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Olives à l'huile: comment sont-elles fabriquées?

Olives à l'huile: comment sont-elles fabriquées?


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Le olives à l'huile elles sont l'une des recettes les plus simples de la tradition culinaire italienne et l'une des conserves saisonnières les plus appréciées.

L'une des raisons pour lesquelles il y a une diffusion aussi large est que, fondamentalement, nous parlons de quelque chose qui peut être réalisé d'une manière très simple, qui suit certaines étapes consécutives. En fait, cela commence par le salage des olives, qui leur permettra d'obtenir cette saveur typique qui les distingue, puis passe à une série de cycles de lavage et, enfin, à la conservation avec de l'huile d'olive extra vierge.

Quoi qu'il en soit, essayons d'en savoir plus en partageant la recette la plus simple avec vous pour en obtenir une bonne olives confites à l'huile que vous pouvez ensuite utiliser chaque fois que vous le souhaitez pour parfumer des centaines de plats!

Les ingrédients

Commençons par un phase préparatoire, qui nous permettra d'obtenir nos olives à l'huile tant convoitées.

Les ingrédients pour environ 1,3 à 1,5 kg d'olives (donc les besoins d'une famille pour une longue saison de créativité en cuisine!) Sont égaux à 2 kg d'olives, des pots de taille variable selon les habitudes, l'eau et le sel.

Pour la conservation, cependant, vous aurez besoin de 2 litres d'huile d'olive extra vierge de haute qualité, de laurier, d'ail, d'origan, de sel et, si vous le souhaitez, de piment et d'arômes qui donneront du goût à votre préparation.

Si vous avez tout cela ensemble, nous pouvons commencer à prendre soin de la Recette!

Comment faire des olives à l'huile

La première chose que nous vous recommandons de faire est prenez les olives et rincez-les correctement. Lorsque vous aurez terminé cette phase, vous vous retrouverez devant le premier carrefour: laisser les olives avec la pierre, ou les lapider?

Notre suggestion est de suivre cette deuxième voie. Nous savons que c'est un peu compliqué de prendre le stoner et parcourez des dizaines et des dizaines d'olives, mais cela vous garantira deux avantages fantastiques:

  • vous n'aurez pas à les lapider au moment de dégustation;
  • vous permettrez à la vinaigrette de mieux "pénétrer" dans l'olive, améliorant encore ses saveurs.

Fini?

Lire aussi: Soude caustique pour le traitement des olives

À ce stade, prenez un bol dans lequel vous aurez placé eau et sel. Il n'y a pas de règles «précises» pour le salage de l'eau et, par conséquent, beaucoup dépendra du résultat que vous souhaitez obtenir. Cependant, si vous avez besoin d'une référence, nous vous suggérons d'utiliser un ratio de 1 cuillère à soupe de sel pour chaque litre de sel. Cependant, si vous réalisez que vous obtenez un peu trop salé de cette manière, diminuez progressivement la quantité de sel jusqu'à ce que vous trouviez le mélange souhaité.

Continuez donc à immerger les olives et conservez-les ainsi pendant au moins une semaine. Bien sûr, comme toute recette de bonne grand-mère vous l'apprendra, vous devrez faire des rinçages assez fréquents, étant donné qu'un changement est suggéré au moins 2 fois par jour.

Une fois par semaine, goûtez une olive ou deux pour être en mesure de vérifier qu'ils ont définitivement perdu le goût amer cela les distingue, et que peut-être ils ne sont pas trop salés.

Si la dégustation ne donne pas les résultats escomptés, parce que les olives sont peut-être encore trop amères, laissez-les encore dans le bol et procédez aux immersions habituelles dans l'eau et le sel.

Si, par contre, la dégustation vous donne des olives trop salées, continuez à plonger avec de l'eau uniquement, sans sel. De cette manière, vous devriez être en mesure de "corriger" le salage excessif des aliments.

Lorsque les olives sont bonnes pour votre palais, vous pouvez enfin les égoutter et les déposer sur un torchon propre. Laissez-les sécher pendant une journée, de préférence au soleil et, lorsqu'ils sont complètement secs, placez-les dans des bocaux en verre stérilisés. Ajoutez du sel et des arômes (ail, origan, etc.) et remplissez d'huile en essayant de libérer les bulles d'air qui pourraient se former dans le récipient. Ajoutez également quelques feuilles de laurier.

A la fin de cette opération, presser un peu les olives pour s'assurer qu'il n'y a pas d'air, et s'assurer que l'huile dépasse toutes les olives et atteint environ 1 cm du bord du pot. Ensuite, placez les sceaux sur les bocaux et laissez reposer les olives pendant une nuit. Le lendemain, vérifiez s'il y a ou non des bulles d'air et, une fois que vous vous êtes assuré qu'elles sont absentes, procédez à la fermeture des bocaux et à la stérilisation. Une fois le vide vérifié et les conteneurs refroidis, placez-les dans un garde-manger, à l'écart des sources de chaleur et de lumière.

Une fois cette phase terminée, vos olives sont prêtes à être consommées. Avant de les manger, attendez au moins 1 à 2 semaines pour permettre à l'huile de les aromatiser correctement!



Commentaires:

  1. Beaufort

    Eh bien, il n'est pas nécessaire de parler ainsi.

  2. Taye

    Tu dois lui dire que tu n'as pas raison.

  3. Aodhan

    Il y a quelque chose. Maintenant, tout est devenu clair pour moi, je remercie pour l'information.

  4. Saul

    Merveilleux, c'est un message très précieux

  5. Jervis

    Oh merci



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