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Comment faire du sirop d'érable

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Si vous recherchez des informations sur comment faire du sirop d'érable, vous êtes au bon endroit: vous constaterez que faire du sirop d'érable est facile et amusant, et que vous pourrez le fabriquer vous-même en quelques étapes simples. Mais lesquels?

Sirop d'érable: un guide de bricolage

Tout d'abord, pratiquez un petit trou dans un érable, puis insérez un bec à partir duquel vous pouvez recueillir la sève qui, à ce stade, s'égouttera lentement de l'arbre. Cette sève est légèrement sucrée et se compose principalement d'eau, avec une petite quantité de sucre.

Une fois que la sève a été collectée dans la quantité souhaitée, vous devrez éliminer un peu d'eau en excès. Il suffit de faire bouillir la sève dans une casserole et, à ébullition, de recueillir la quantité de sucre dans le liquide qui, à ce moment-là, apparaîtra évidemment concentrée.

Une fois que vous avez retiré suffisamment d'eau et cuit la sève à une concentration de sucre de 66 à 68%, vous obtiendrez un bon sirop d'érable pur!

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Ce dont vous avez besoin pour faire du sirop d'érable

Bien sûr, la seule chose dont vous avez besoin pour faire du sirop d'érable est d'avoir la chance de vivre dans une région où vous pouvez récolter du sirop d'érable! Alors jetez un œil à votre région, pour savoir si sur votre propriété, ou sur les propriétés que vous pouvez utiliser légalement, il y a des érables.

En plus de cela, vous aurez besoin d'un petit perforateur pour faire des trous dans l'écorce, de quelques becs et de plusieurs seaux. Bien sûr, vous aurez également besoin d'une poêle ou d'une casserole et d'une cuisinière ou d'un brûleur au propane.

Comment repérer un bon érable

Il existe différents types d'érables dans le monde, mais les deux principaux types à partir desquels il est possible de produire sirop d'érable ce sont l'érable à sucre et l'érable rouge.

En particulier, le érables à sucre ils poussent généralement à des altitudes plus élevées, tandis que les érables rouges poussent à des altitudes plus basses. Les deux sont facilement identifiables en été, lorsqu'ils ont leurs feuilles typiques, mais en hiver, il est nécessaire d'utiliser l'écorce pour les identifier sans erreur.

En général, l'érable à sucre est l'arbre préféré pour la fabrication du sirop d'érable, car il contient un pourcentage plus élevé de sucre dans sa sève (2-3%), et n'a donc pas besoin d'autant de liquide pour obtenir un excellent sirop. Vous reconnaîtrez un érable à son écorce lisse et grise, mais dans le cas de l'érable à sucre, l'écorce peut devenir très rugueuse et craquelée, et même évoluer vers un gris plus foncé au fil des années.

Et qu'en est-il de l'érable rouge?

Quelqu'un pourrait vous dire que le sirop d'érable à l'érable rouge n'est pas aussi bon que celui à l'érable à sucre, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Il est vrai que la teneur en sucre d'un érable rouge sera de 1 à 2%, et donc vous aurez besoin de plus de sève d'érable, mais si votre objectif est de générer du sirop pour l'autoconsommation et que vous n'avez pas à des fins de revente commerciale vous n'avez pas besoin de vous inquiéter!

Pour identifier correctement l'érable rouge, recherchez des arbres au bois dur, à l'écorce lisse et grise (mais plus foncée que l'érable à sucre). Avec le vieillissement de l'arbre, l'écorce peut commencer à peler et apparaître comme de vraies feuilles qui se détachent, tombent de l'arbre.

Comment récupérer le sirop

Une fois que vous avez fait les trous dans l'écorce, vous devriez vérifier vos arbres une fois par jour (ou même plus si vous le pouvez) pour voir si la sève fuit régulièrement.

Il n'y a pas de rythme de coulée prédéfini. Parfois, ce sera un goutte-à-goutte lent, tandis que parfois ce sera un goutte-à-goutte rapide. Tout dépend de la météo et de la saison. Une fois que vous avez de la sève d'érable dans vos contenants, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Gardez toutefois à l'esprit que le sève d'érable c'est très périssable. S'il fait chaud, vous devrez collecter votre sève au moins une fois par jour et la faire bouillir immédiatement, avant qu'elle ne perde ses qualités! Rappelez-vous donc que plus votre sève reste longtemps hors de l'arbre avant d'être transformée, plus les chances de produire du sirop d'érable au goût affectueux et désagréable sont grandes.

Une fois que la sève a été collectée, introduisez-la dans le processus d'ébullition que nous avons commenté ci-dessus, en faisant bouillir la sève jusqu'à ce qu'une quantité suffisante d'eau soit éliminée, et il ne vous restera que du sirop d'érable pur. Attention: ce processus génère beaucoup de vapeur, et donc cela peut valoir la peine de le faire à l'extérieur, si possible, car votre cuisine peut rapidement se remplir de vapeur!


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