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Safran sauvage: pourquoi il est toxique et comment le reconnaître

Safran sauvage: pourquoi il est toxique et comment le reconnaître


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Il y a tellement de noms auxquels se référer safran sauvage mais il y a toujours le danger de ne pas pouvoir le reconnaître et de finir par l'utiliser pour cuisiner. Peut-être que certains d'entre nous ne connaissaient même pas cette plante qui ressemble tellement à celle dont nous tirons le précieux poudre de risotto, et pas seulement. Voici donc quelques informations supplémentaires pour éviter d'être pris au dépourvu.

Safran sauvage: habitat et plante

Appartenant à la famille de Iridacées cette plante pousse surtout dans les prairies arides et les pâturages, spontanément, et on la trouve aussi dans les prairies dénudées des collines. Il atteint la zone pré-alpine, puis ne monte pas plus loin, et on peut le voir émerger à côté de chênaies sub-méditerranéennes, de vignes et d'oliviers, de préférence sur un sol calcaire jusqu'à un altitude maximale de 1200 mètres.

Peut-on trouver du safran sauvage aussi en Italie? La réponse est oui, sur presque tout le territoire national sauf dans certaines régions: Vallée d'Aoste, Frioul-Vénétie Julienne et Sardaigne. Cela dit, ne vous attendez pas à rencontrer des plantes de ce type juste au coin de la rue: le safran sauvage est et reste une plante rare, d'autant plus le Crocus vernus que nous allons bientôt apprendre à distinguer.

Si nous sommes obstinément déterminés à observer en direct cette plante vénéneuse, nous pouvons aussi partir à sa recherche sur le côté ouest de la péninsule. de la Toscane au sud de l'Arno jusqu'à ce que vous arriviez au Sicile et le long des côtes de la basse Adriatique (Gargano) et de la mer Ionienne. Il y a aussi dans la vallée du Pô, dans la province de Brescia et Bergame alors qu'il est vraiment rare de le rencontrer en Ligurie et dans le Piémont, trop au nord.

La fleur du safran sauvage

La fleur qui émerge de cette plante le fait en période hivernale, à partir du mois de décembre, donc quand il fait vraiment froid, jusqu'au maximum en avril, ça ne va pas plus loin. Mais apprenons tout d'abord à connaître la plante que nous n'avons pas encore décrite. Nous sommes face à un herbacée bulbeuse vivace qui n'atteint jamais des hauteurs supérieures à 20 centimètres mais aucune ne tombe en dessous de 10. Habituellement, deux ou trois spatules de gainage poussent du bulbe, les feuilles de la partie supérieure sont plutôt linéaires et ont un bande centrale blanche, ils peuvent être de 3 à 7 et mesurent généralement une vingtaine de centimètres de long mais sont vraiment étroits, quelques millimètres.

Les couleurs de cette plante sont assez classiques, les feuilles sont vert foncé tandis que les fleurs peuvent prendre des nuances de violet clair avec des nuances également du blanc au jaunâtre. Ils apparaissent dans un nombre qui peut aller de 1 à 5 si vous avez de la chance. Ils se composent d'un tube périgonial De 9 à 15 centimètres de long avec des laciniae elliptiques qui ont des teintes tendant vers le violet clair à l'extérieur alors qu'elles sont plus foncées à l'intérieur, mais avec des touches de blanc - jaunâtre. En dehors des laciniae, il y a aussi 3 à 5 stries longitudinales violet foncé tandis que la fauce est jaune et a des filaments velus.

Safran sauvage: parce qu'il est toxique

Le safran sauvage est un exemple classique de la façon dont savoir reconnaître les plantes peut être vraiment utile, même s'il semble trivial de le faire. Notre safran, aussi appelé Colchicus en automne (Colchicum autumnale L.) est souvent confondu avec la plante exotique dont on l'extrait vrai safran, comestible. Si nous ne connaissons pas la différence, c'est un gros gâchis car ce dont nous avons parlé jusqu'à présent est une plante vénéneuse.

Vous l'avez bien compris, la nature nous a fait une mauvaise blague mais avec un moment de patience, dans le paragraphe suivant, nous apprendrons à ne pas être dupe.

Celui qui a confondu le sauvage avec le safran sauvage est lui-même empoisonné, en fait, rien d'utile ne peut être obtenu de notre fleur pour cuisiner le risotto milanais classique et malheureusement il y en a encore qui se confondent. Le colchicum est une plante toxique car il contient le colchicine, un alcaloïde hautement toxique capable de bloquer la division cellulaire.

Comment reconnaître le safran sauvage

Le temps est venu d'apprendre comment distinguer les deux "safran". La raison pour laquelle nous nous confondons est avant tout la couleur des fleurs car celles des deux ont des nuances de rose violacé et ont des formes similaires. Similaire mais pas pareil aux yeux d'un bon observateur.

La fleur de safran a trois étamines, tandis que le colchicum d'automne peut en avoir encore plus, et il y a aussi un thème saisonnier car les deux fleurs poussent en différentes périodes, et aussi géographique car en Italie et en Europe en général il est vraiment difficile de trouver du vrai safran qui est une espèce originaire d'Asie Mineure et chez nous, il n'est présent que parce qu'il est cultivé.

Pour compliquer les choses, il faut aussi prendre en compte la présence de deux autres espèces similaires, le Crocus weldeni Backer (safran de Welden) et le Crocus reticulatis Steven (Safran de Trieste). Le premier est répandu dans la zone karstique près de Trieste, n'a pas de taches jaunes à la base des tépales et produit des fleurs plus petites. Le safran de Trieste est toujours dans la même région, mais aussi dans les Abruzzes et dans le Latium et a toujours des feuilles à une seule fleur, des feuilles ne dépassant pas les fleurs et des tuniques à bulbes bien visibles.

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Commentaires:

  1. Vargovic

    C'est surprenant! Étonnante!

  2. Sully

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi en MP, on en parlera.



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