Cholestérol

Comprendre les gras saturés, insaturés et trans

Comprendre les gras saturés, insaturés et trans


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Manger des aliments faibles en gras ne signifie pas que nous devrions perdre complètement de la graisse, mais nous devons nous renseigner sur les graisses à éviter idéalement et celles qui sont plus saines pour le cœur. Soyons clairs: nous avons besoin de matières grasses dans notre alimentation.

En tant que source de calories la plus concentrée (neuf calories par gramme de graisse contre quatre calories par gramme de protéines et de glucides), elle contribue à fournir de l'énergie. Les graisses fournissent de l'acide linoléique, un acide gras essentiel à la croissance, à une peau saine et au métabolisme. Il aide également à absorber les vitamines liposolubles (A, D, E et K). Et, en face, la graisse ajoute de la saveur et satisfait, nous fait nous sentir rassasiés, en gardant la faim à distance.

Bien que toutes les graisses contiennent le même nombre de calories, certaines sont plus nocives que d'autres: les graisses saturées et les graisses trans en particulier.

Graisses saturées

Ces graisses sont dérivées de produits animaux tels que la viande, les produits laitiers et les œufs. Mais on les trouve également dans certaines sources végétales comme les huiles de noix de coco, de palme et de palmiste. Ces graisses sont solides à température ambiante. Les graisses saturées augmentent directement les niveaux de cholestérol total et LDL (mauvais). Les conseils conventionnels disent de les éviter autant que possible.

Graisses trans ou graisses hydrogénées

Les graisses trans sont en fait des graisses insaturées, mais elles peuvent augmenter les niveaux de cholestérol total et LDL (mauvais) tout en abaissant les niveaux de (bon) cholestérol HDL. Les gras trans sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des aliments transformés, généralement les biscuits, les gâteaux, les croustilles et les beignets. Tout article contenant une «huile hydrogénée» ou une «huile partiellement hydrogénée» contient probablement des gras trans. L'hydrogénation est le processus chimique qui transforme les huiles liquides en graisses solides.

La Food and Drug Administration des États-Unis ne reconnaît plus les graisses trans artificielles ou les huiles partiellement hydrogénées comme sans danger pour la santé. Les entreprises alimentaires étaient tenues d'éliminer les gras trans de leurs produits d'ici 2018 ou de démontrer pourquoi ils peuvent être utilisés sans danger dans leurs aliments.

Graisses insaturées

Les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées sont deux types d'acides gras insaturés. Ils sont dérivés de légumes et de plantes.

  • Graisses monoinsaturées ils sont liquides à température ambiante, mais commencent à se solidifier à basse température. Ce type de graisse est préférable à d'autres types de graisse et peut être trouvé dans les olives, l'huile d'olive, les noix, l'huile d'arachide, l'huile de canola et les avocats. Certaines études ont montré que ces types de graisses peuvent en fait réduire le (mauvais) cholestérol LDL et maintenir le (bon) cholestérol HDL.
  • Graisses polyinsaturées ils sont également liquides à température ambiante. Ceux-ci se trouvent dans les huiles de carthame, de sésame, de maïs et de coton. Il a également été démontré que ce type de graisse abaisse le taux de cholestérol LDL, mais il peut également abaisser votre cholestérol HDL.

Les acides gras omega-3

Ceux-ci incluent un acide gras «essentiel», ce qui signifie qu'il est essentiel à notre santé, mais que notre corps ne peut pas le fabriquer. Les bonnes sources d'acides gras oméga-3 comprennent les graines de lin et les noix. Ces acides gras peuvent réduire le risque de maladie coronarienne et également améliorer notre système immunitaire.

Alors lisez attentivement les étiquettes des aliments et choisissez judicieusement vos graisses. Et en règle générale, les graisses liquides sont meilleures pour vous que les graisses solides.

Par Fiona Haynes
Article original (en anglais)


Vidéo: Graisses saturées: faut-il les éviter à tout prix? (Mai 2022).