Végétariens

Aubergines en tempura

Aubergines en tempura


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Cette recette sert de collation végétarienne, puisqu'il s'agit d'une friture, il faut prendre en compte quelques astuces pour qu'elles n'absorbent pas trop d'huile, ce que les aubergines adorent.

Ingrédients

  • Aubergine, 1
  • Agent de cuisson, 2 sachets doubles
  • Farine de blé, 100 g et un peu plus pour l'enrobage
  • Eau très froide, 150 ml
  • Glace, 1 gros cube
  • Sel, 1 cuillère à café
  • Huile de friture
  • Miel de canne, facultatif
  • Mayonnaise, facultatif

Préparation d'aubergines en tempura

Dans cette recette, nous partagerons une astuce pour que les aubergines soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, mais sans à peine absorber l'huile. Il est utilisé à la fois pour préparer les aubergines en tempura et pour les faire simplement enrobées de farine ou d'œuf et de farine.

Coupez l'aubergine en tranches ou en bâtonnets, plongez-les dans l'eau froide et ajoutez les deux sachets doubles d'agent levant à l'eau, qui deviendra un soda. L'astuce consiste en fait à faire tremper l'aubergine dans un liquide gazéifié.

Laissez-le tremper pendant environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, nous préparons la tempura, pour cela dans un bol nous mettons les 100 g de farine, le sel, les 150 ml d'eau glacée et un glaçon.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème anglaise. La meilleure façon de garder le mélange froid est d'utiliser un fouet flexible et de mettre le glaçon entre les tiges comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, donc en remuant, nous gardons le mélange froid.

Dans une poêle ou dans une casserole, nous chauffons une huile abondante à feu vif, quand il fait très chaud sur le point de fumer, nous retirons les aubergines de l'eau gazeuse, nous séchons très bien les morceaux avec du papier absorbant, nous les salons légèrement, nous les passons dans la farine bien secouer l'excédent.

Nous les avons passés à travers letAssaisonner et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Il est important de ne pas en faire frire plusieurs en même temps afin que la température de l'huile ne baisse pas.

Lorsqu'elles sont dorées, nous les passons dans une passoire pour vidanger l'huile restée en surface. Ils sont servis chauds.


Résultat

De cette façon, nous avons des aubergines avec une pâte ultra croquante et très tendre à l'intérieur mais pas grasse du tout. Bien que cela puisse paraître peu, 1 seule aubergine donne 3 ou 4 portions, car le tempura se remplit beaucoup.

Ils peuvent être servis avec de la sauce soja, de la mayonnaise, du miel de canne ou, si vous voulez une touche sucrée et que vous n'avez pas de miel, un ami m'a récemment dit qu'ils sont également délicieux avec une touche de caramel liquide.


Vidéo: How To Make Tempura with Vegetables (Mai 2022).