Recettes végétariennes

Le chef péruvien partage sa recette vegan préférée

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Chef vegan-péruvien Né à Lima et maintenant basé à Los Angeles, Antoanet Aburto, également connu sous le nom de «Chef Toni», est un chef de formation classique qui propose des rebondissements passionnants sur les plats traditionnels. Toni a partagé sa recette de Papa Rellena avec nous.

Recette de Papa Rellena du chef Toni

1 kg. Pommes de terre (blanches, cireuses), lavées
Huile végétale, pour la friture.
1 petit oignon doux, coupé en dés
1 gousse d'ail émincée
250 gr. petits champignons assortis, coupés en dés ou 1 tasse de faux bœuf haché façon bœuf
1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés.
Sel au goût
Poivre à goûter
Origan, au goût
Paprika (paprika), au goût.
1/3 tasse de farine
4 olives botija, hachées ou 1 poignée de raisins secs ou de cassis
Sarsa créole, pour décorer.
Quartiers de citron vert, pour décorer.

Instructions:

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être réduites en purée. Laisser refroidir.
Enduire le fond d'une poêle d'huile végétale et faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Ajouter les champignons et laisser reposer (NE PAS toucher ni remuer!) Jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 minute, puis retourner ou remuer.
Ajouter les tomates, le sel, le poivre, l'origan et le paprika et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires. Laisser de côté.
Assaisonner la purée de pommes de terre refroidie avec du sel et du poivre, puis diviser en 4 portions. (Pour les boulettes de pommes de terre plus petites, divisez en 6 à 8 portions.)
Faites mousser vos mains ainsi qu'une surface plane ou un bol à mélanger. Prenez une portion de purée de pommes de terre et formez un bol. Remplissez avec les champignons cuits et quelques olives coupées en dés, puis fermez les extrémités du bol et scellez la garniture intérieure. (Traditionnellement au Pérou, nous créons une forme oblongue, comme une pomme de terre, pour de plus grandes portions, mais personnellement je préfère la forme sphérique de la boule pour une présentation plus fine.)
Rincez les boules, puis faites-les frire dans de l'huile très chaude jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
Laisser sécher sur une serviette en papier.
Garnir de sarsa créole et de quartiers de lime et servir avec du riz blanc. Saupoudrez de jus de citron pendant que vous mangez!

Article original (en anglais)


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