Viande

Le tofu, un incontournable de la cuisine végétarienne

Le tofu, un incontournable de la cuisine végétarienne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le tofu a toujours suscité un certain scepticisme et peut conduire à une énorme déception si la première fois qu'il est dégusté, il n'a pas été bien cuit. Gardez à l'esprit qu'il existe différents types, avec des textures différentes, et qu'en soi, il n'a aucune saveur.

Il contient beaucoup de protéines et dans sa variété ferme, il est idéal de l'utiliser comme substitut de la viande, par exemple cuit sur le gril, comme garniture dans les sandwichs ou sautés. Le plus simple est de le couper en cubes et de le mariner ou de le cuire avec une bonne sauce aromatique, comme le délicieux tofu à l'ail noir.

Le sauté au brocoli et à la courge tofu est un bon exemple de la façon dont il peut être associé à n'importe quel légume dans une poêle ou un wok, et peut être enrichi de riz ou de pâtes, comme dans le plat de nouilles au riz et au poivre au tofu. Seul, nous pouvons également le servir en apéritif ou en collation, en petits morceaux que nous servirons avec des sauces, comme du tofu croquant avec des bouchées de sésame.

Comment faire cuire le tofu de base

Le tofu seul semble être un aliment fade et ennuyeux, même peu appétissant en raison de son apparence. Mais lorsqu'il est préparé correctement, il peut être un bon gibier et un excellent ingrédient dans de nombreux plats, en particulier les sautés, les soupes et les woks. C'est une recette de base pour préparer un appétissant tofu ferme, doré et croquant à l'extérieur, prêt à être combiné avec d'autres saveurs.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu solide, ferme et de qualité,
  • huile végétale à saveur douce,
  • une pincée de sel.

Comment faire un sauté de tofu ferme

Ouvrez l'emballage et éliminez le liquide avec précaution. Mettez un lavage au-dessus de l'évier ou d'un récipient approprié et placez le bloc de tofu à l'intérieur, en appuyant légèrement, pour éliminer le reste de l'eau en excès.

Disposez deux ou trois couches de papier absorbant absorbant sur la surface de travail. Mettez le tofu dessus et enveloppez-le dans du papier en l'ajustant bien. Enveloppez le tout à son tour dans un torchon propre, en appuyant fermement. Mettez un peu de poids dessus, par exemple un paquet de sucre, un carton de lait ou même des livres lourds. Laisser reposer au moins une heure.

Déballez soigneusement le tofu. Couper en portions carrées ou rectangulaires de 1 ou 2 cm d'épaisseur en veillant à ce qu'elles soient plus ou moins de la même taille. Passez à nouveau un morceau de papier absorbant pour vous assurer qu'il est sec.

Faites chauffer une bonne plaque chauffante ou une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Quand il fait très chaud, répartissez deux cuillères à soupe d'huile végétale, mieux si elle a une saveur neutre. Ajoutez le tofu en vous assurant que tous les morceaux sont répartis en une seule couche. Il n'est pas pratique de trop remplir la casserole, il doit y avoir de l'espace libre, il est donc préférable de travailler par lots.

À l'aide de pinces de cuisine, retournez chaque morceau pendant la cuisson. Ils doivent être d'un brun très doré, avec des bords légèrement croquants. S'ils ont été coupés en cubes, chacun des six côtés devra être cuit. Retirer de la casserole selon le point désiré. Utiliser selon la recette à préparer ci-dessous.

Dégustation

Il existe des milliers d'options pour utiliser le sauté ferme au tofu. Dans une soupe, un ragoût, un curry, une salade ou un sauté, avec des légumes, de la viande ou du poisson, avec du riz ou des nouilles, etc. Il est préférable de préparer le tofu comme décrit dans cette recette, de le réserver et de préparer le plat souhaité, pour incorporer le tofu au reste des ingrédients presque à la fin. De cette façon, il reprendra les saveurs de chaque plat sans perdre sa texture ferme et son extérieur croquant.

Recette: Bouchées de tofu croustillantes au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour le tofu: 400 g de tofu ferme, 1 L d'oeuf, un peu de lait, 100 g de panko, 1 cuillère à café de graines de sésame, 1/2 cuillère à café de graines de pavot, 1/2 cuillère à café de persil haché ou de coriandre, 1 pincée de curcuma, huile d'olive, sel et poivre noir.
  • Pour la sauce: 2 cuillères à soupe d'huile aromatique au goût, 1 cuillère à café de jus de citron, le zeste d'orange, 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 pincée de sucre, 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 petit piment haché, 1 gousse de ail haché.

Comment faire des bouchées croustillantes au tofu au sésame

Enveloppez les blocs de tofu dans quelques couches de papier absorbant, placez un poids dessus et laissez-les bien égoutter pendant au moins une heure. Divisez les blocs en deux moitiés et coupez chacun d'eux en carrés ou rectangles d'environ la même taille.

Disposer le panko dans une assiette creuse et mélanger avec les graines de sésame, les graines de pavot, le persil, le curcuma et une pincée de sel et de poivre. Battez l'œuf avec un peu de lait dans un bol. Tremper chaque portion de tofu dans l'œuf et bien l'enrober du mélange de panko. Continuez avec le reste.

Faites chauffer une couche d'huile pas trop épaisse dans une poêle et faites frire les morceaux de tofu en prenant soin de ne pas trop remplir la surface. Il vaut mieux travailler en deux lots. Lorsqu'ils sont dorés, retournez chaque morceau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, hachez bien la gousse d'ail et le piment. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le zeste d'orange, le vinaigre de riz, la sauce Worcestershire et le sucre au goût. Assaisonnez à nouveau le tofu et servez avec la sauce à part.

Dégustation

Ces bouchées de tofu croquant au sésame peuvent être une excellente entrée en brochettes ou nous pouvons les répartir en plus grandes portions pour former un menu complet, en l'accompagnant, par exemple, de riz et de légumes grillés.


Vidéo: LE NABE végétarien (Mai 2022).