Espagne

Menus écologiques pour les cantines scolaires

Menus écologiques pour les cantines scolaires

«Préparer des menus scolaires avec des aliments de saison issus de l'agriculture biologique est une alternative envisageable à fort potentiel», comme le découvrent les professionnels de l'éducation et de la restauration dans les cours spécialisés du SEAE sur les cantines scolaires biologiques.

Il existe déjà plusieurs entreprises, consolidées et nouvellement créées, qui dans leur gestion des cantines scolaires intègrent et promeuvent la consommation d'aliments biologiques. Mais il n'y a toujours pas de formation spécialisée pour les professionnels qui exercent cette activité et donc beaucoup d'ignorance sur les possibilités de préparer des menus durables, à haute valeur nutritionnelle et conformes à la réglementation et aux budgets envisagés. Dans le but de former ces professionnels à l'alimentation biologique et de fournir les outils nécessaires à la conception et à la préparation des menus scolaires, la Société espagnole d'agriculture écologique (SEAE) a organisé une formation mixte à Valence, en ligne et en présentiel, avec 25 professionnels liés au domaine de la restauration et de l'enseignement scolaire (nutritionnistes, chefs en restauration et restauration, membres des AMPA, cantines…) avec un bilan final très positif en termes de contenus et de pratiques apprises et échangées.

Lors des séances en face à face, les participants ont mené des débats intéressants sur laavantages et inconvénients Ils sont actuellement confrontés pour la mise en place et / ou la conception de menus, en plus de partager les bonnes pratiques qu'ils exercent dans leurs cuisines, salles à manger et écoles. Ainsi, ils ont souligné queil y a «pas mal de difficultés lorsqu'il s'agit de présenter des menus bio puisque le règlement indique que le menu et les recettes (avec les ingrédients exacts) doivent être passés trois mois à l'avance. Ce qui se passe, c'est qu'en agriculture biologique, la production alimentaire est saisonnière et la période de récolte peut varier légèrement en raison de problèmes, par exemple, liés aux changements climatiques. Ainsi, il peut arriver qu'un type d'ingrédient manque et, bien qu'il puisse facilement être remplacé par un autre équivalent et saisonnier, ces changements ne sont pas autorisés, mais nous devons nous en tenir aux menus qui étaient précédemment présentés et recourir à des aliments conventionnels ", a expliqué plusieurs des personnes participant au cours.

S'agissant de la question des inspections et des contrôles, ils sont convenus de souligner qu '"il existe une grande diversité dans l'interprétation des critères par les inspections sanitaires qui, finalement, finissent par entraver l'ensemble du processus vers une transition agroécologique dans les salles à manger". Enfin, ils ont tous convenu de souligner que"Il y a un grand manque de sensibilisation et d'ignorance de la part des parents, des autorités scolaires et de la société en général à propos de l'agriculture et de l'alimentation biologiques", étant peut-être l'un des principaux obstacles qu'ils rencontrent lorsqu'ils parient sur d'autres alternatives. D'autre part, "avec des formations de ce type, la création de réseaux et d'alliances entre écoles, entreprises et producteurs écologiques est favorisée et, surtout, l'échange d'informations et de bonnes pratiques qui peuvent continuer à contribuer à cette transition agroécologique", soulignent-ils. de l'organisation SEAE.

Cette formation s'est déroulée à Madrid, maintenant dans la Communauté valencienne et en septembre, aux îles Canaries. Il se déroule dans le cadre deprojetQualifier Agroeco- Amélioration des compétences en agroécologie duProgramme Employaverde de laFondation Biodiversité duMinistère de la transition écologique avec cofinancement deFonds social européen (FSE), dont l'objectif est que des travailleurs de différents profils (production, transformation, certification…) puissent améliorer leurs qualifications et compétences professionnelles en agroécologie et adapter leurs connaissances à la situation actuelle du secteur.

«Eat the rainbow»: stratégies alimentaires saines pour les enfants

Comment faire manger des légumes aux enfants et ne pas les mettre hors de leur assiette lorsqu'ils mangent à l'école? Pourquoi les légumineuses devraient-elles être plus présentes sur les menus? Comment éduquer les plus petits à suivre une alimentation saine à l'intérieur et à l'extérieur de l'école?

Mª Dolores Raigón, chercheuse experte sur la qualité nutritionnelle des aliments et présidente de SEAE; En collaboration avec Pilar Galindo de la coopérative de consommateurs La Garbancita Ecológica, sociologue et artisan boulanger agroécologique, ils ont été chargés d'enseigner la partie pratique de ce cours de cuisine et de découvrir les différentes stratégies et initiatives qui nous permettent de rassembler les bienfaits de l'alimentation biologique. peut apporter dans les salles à manger.

Grâce à l'expérimentation des sens (sons, goûts, odeurs, textures…), les élèves ont appris la qualité et la sécurité alimentaire, les valeurs nutritionnelles, la conservation des aliments et bien plus encore. Par exemple, des dégustations comparatives ont été réalisées entre les aliments biologiques et conventionnels (carottes, viande, sucre, œufs ...) ainsi que la préparation et la dégustation de diverses préparations avec des aliments biologiques qui pourraient être inclus dans les menus scolaires.

Ainsi, à commencer par «l'arc-en-ciel» de couleurs dans lequel le fruit bien présenté dans une assiette devient et qui le rend beaucoup plus appétissant et amusant pour les plus petits, des burgers de bœuf bio ont été cuisinés, d'autres végétaliens en avec du riz et des lentilles, plus une série de tartinades froides à base de graines de lin ou de sésame. Les variétés alimentaires autochtones ont également joué un rôle important, comme les tomates (avec plus de 7 variétés présentes) ou les courges. Sans aucun doute, les perceptions recueillies parmi les participants après cette formation indiquent qu'il y a beaucoup de potentiel pour envisager l'introduction d'aliments biologiques dans les écoles.


Vidéo: Vers des menus végétariens obligatoires dans les cantines? (Janvier 2022).