Viande

L'abandon de la viande et des produits laitiers peut-il ouvrir de nouvelles sensations gustatives? Ma première semaine en tant que végétalien

L'abandon de la viande et des produits laitiers peut-il ouvrir de nouvelles sensations gustatives? Ma première semaine en tant que végétalien


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Ma première tentative de véganisme. Cette fois, Zoe Williams explore un tout nouveau monde de possibilités culinaires, du fromage végétalien aux falafels koftes.

Je vais décrire le processus de fabrication du fromage végétalien. Plus tard, je vous dirai à quel point le véganisme est populaire, à quoi ressemble l'habitude alimentaire de l'âge, comment tous vos aliments de base et vos lieux de rencontre ont changé et comment préparer un dîner végétalien omnivore d'une manière qui ne les laisse pas se sentir négligés. . Délicieux ou même affamé. Mais d'abord, je dois parler du fromage, car je l'ai trouvé assez traumatisant.

Broyez les noix de cajou dans un robot culinaire, puis ajoutez la poudre d'ail, le sel, la poudre d'oignon et la levure nutritionnelle désactivée. Le dernier ingrédient ne fera rien monter; Il n'apporte rien à la fête si ce n'est sa saveur distinctive, que les végétaliens appellent «cheesy» mais plus précisément «levure». Cela fait, le lait de soja est chauffé avec de l'huile et plusieurs flocons d'agar-agar, une alternative végétalienne fade à la gélatine, qui se dissolvent dans le liquide pendant 10 minutes, sauf qu'ils ne le font pas, pas vraiment.

Rien n'est cohérent comme vous l'attendez

Les substances flottent l'une autour de l'autre jusqu'à ce que vous les écrasiez avec un mélangeur. Ajoutez du miso blanc, du jus de citron, de l'huile de truffe, de la ciboulette - inspectez vos restes, ils seront de la mauvaise couleur (crème avec un soupçon de gris) et de la mauvaise consistance (collante). Ensuite, installez-le pendant quelques heures, ce qui le transformera en quelque chose de totalement différent. Il n'a toujours pas le goût du fromage, et il a un rebond moelleux qui ne ressemble à aucun fromage que j'ai rencontré (même pas Edam ne s'en approche), mais c'est en fait ... d'accord. Il n'y a rien de mal avec cette substance. Découpez-le avec des asperges et des noix grillées, et vous obtenez un repas parfaitement comestible. Mais le processus m'a emmené à des kilomètres de tout ce que je comprenais sur la nourriture, aux royaumes du papier mâché ou du slime. Comme Otto von Bismarck aurait dit à propos de la saucisse, si vous voulez en profiter, vous feriez mieux de ne pas la voir faite.

L'expérience faisait partie de ma tentative d'être végétalienne et enthousiaste. Je voulais savoir s'il y avait un moyen pour le véganisme d'ouvrir un monde de possibilités culinaires, plutôt que de les fermer. Il est possible d'être un végétalien assez malsain, comme je l'ai découvert la première fois que j'ai essayé de couper la viande et les produits laitiers, à des fins de remise en forme. Si vous ne le planifiez pas, vous finissez par vivre sur des chips. Cette fois, j'ai juré, ce serait différent.

Il y a eu beaucoup d'expérimentation dans ce domaine récemment, de la part du chef londonien qui a créé le `` faux gras '', à base de lentilles, de noix, d'échalotes et de champignons, que certains (y compris lui-même) disent mieux que la vraie chose, pour le boom Impossible Burger. , un hamburger à base de matières végétales qui «saigne» (la société aurait attiré un investissement de 400 millions de dollars). La nourriture végétalienne est de plus en plus disponible dans les supermarchés: Waitrose a lancé le mois dernier une section végétalienne spécialisée dans plus de 130 de ses magasins, tandis que Tesco emploie désormais un «directeur de l'innovation végétale» et que l'Islande élargit ses offres végétaliennes. grâce aux excellentes ventes de leurs hamburgers sans viande et sans taureau. Pendant ce temps, il a été rapporté en mai que la meilleure façon de réduire son impact environnemental était d'abandonner la viande et les produits laitiers. Si tout le monde arrêtait de les manger, les terres agricoles pourraient diminuer d'une superficie de la taille des États-Unis, de la Chine, de l'Union européenne et de l'Australie réunis (et ils continueraient tous à se nourrir).

Les modes alimentaires vont et viennent, mais le véganisme, avec sa prémisse morale incontestable, semble assez solide; le nombre de végétaliens au Royaume-Uni a triplé entre 2006 et 2016.

Si vous commencez par l'éthique (un ami, un végétalien et un philosophe disaient: «Je ne tuerais pas un chat à mort simplement parce que j'aimais ça»), le plaisir devient sans importance: rien n'a autant goût que la moralité. Mais rendez-vous un régime végétalien agréable en essayant de reproduire des produits animaux à l'aide de plantes? Ou rééduquez-vous votre palais pour qu'il ne cherche plus le sandwich à la viande?

L'essor du seitan, un ingrédient de blé lavé que la viande peut étrangement, mais pas toujours, a créé un nouveau fossé entre les végétaliens qui manquent à Nando et ceux que Nando représente ce qui a le plus aimé s'échapper. Le jacquier, une autre alternative «gourmande» à la viande, est rare - vous pouvez le trouver partout, du Bonnington Cafe, la destination de pèlerinage végétalien à Vauxhall, dans le sud de Londres, à Starbucks, mais je n'en ai jamais vu de nouveau - il est pré-emballé et généralement en saumure. Les végétaliens super purs se plaignent de la salinité, mais cela ne m'inquiète pas. Mon problème est la texture: elle commence croustillante et pâteuse, puis devient confuse, et il y a un arrière-goût comme de l'eau d'artichaut en conserve. En plus du jacquier, les récents développements végétaliens concernent les produits laitiers - il semble que presque tout peut être pressé dans un lait - ou plutôt, un jus.

Quand je cuisine pour les enfants, je fais ce que je fais toujours quand j'essaie de leur faire manger quelque chose qu'ils n'aimeront pas: rendre tout plus petit que d'habitude, pour le rendre joli, puis leur crier dessus. De minuscules fausses pizzas au bacon étaient garnies d'une mozzarella végétalienne, qui est devenue transparente lors de la cuisson et a rétréci un peu, ce qui donne l'impression que je les ai festonnées avec des préservatifs. Le bacon avait une fausse saveur d'érable et une mastication chimique. Il est tombé comme une souris morte sur une quiche. Cicely, 10 ans, mangerait les saucisses de tofu, mais seulement en quantités microscopiques et pour être gentil. Thurston, également âgé de 10 ans, n'a même pas mis les koftes de falafel dans sa bouche.

J'ai fait du beurre d'arachide et des barres de gelée avec des œufs végétaliens et une quantité impie d'arachides. Tout ce qui sent l'œuf mais n'est pas un œuf vous fait penser que quelqu'un a fait quelque chose de terrible avec votre recette, y a renversé des produits chimiques ou a pété. L'huile de coco apportait une huile de girofle et un parfum de gel douche. Je n'aurais jamais dû aborder la cuisine végétalienne avant de parler au chef Nicky Elliott, qui m'a conseillé de ne pas recourir aux substituts d'œufs. «Quand je cuisine, j'utilise des graines de lin ou de chia. Vous pouvez remplacer trois œufs, mais pas plus », dit-il. «Je n'utiliserais pas de fromage végétalien, car ce n'est pas encore génial. Les enfants aiment s'impliquer, alors ils mangent souvent quelque chose qu'ils ont dû voir qu'ils ne mangeraient pas autrement. "

Les boulettes de viande de courgettes étaient stupides, une texture belle et luxueuse, une sauce sur laquelle vous pourriez vivre vous-même

La dernière expérience de style de vie était un dîner végétalien, avec un élément de cuisine, dans lequel j'ai essayé de reproduire des plats de viande et de produits laitiers à partir de zéro. Mon mari a pris des aliments qui étaient toujours végétaliens: les boulettes de courgette de Madhur Jaffrey (pour lesquelles il a utilisé de la crème d'avoine) et la paella catalane de Colman Andrews. J'ai fait les asperges susmentionnées avec du «fromage», du chorizo ​​végétalien qui n'a pas fonctionné parce qu'il utilisait le mauvais type de tofu, et du «porc» retiré qui était en fait des champignons recouverts de mélasse noire, de sucre et de soja. Nous l'avons donné à quelques jeunes car ils semblent plus réceptifs à ces manigances, plus le nouvel ami de mon mari Momentum (rejoint sans me dire, qui fait ça?), Au motif qu'elle était probablement végétalienne (en fait , elle mange n'importe quoi et c'est normal de toutes sortes d'autres manières).

Ils étaient tous gentils avec le fromage végétalien, mais je ne le répéterais pas. Les curseurs de champignons tirés l'ont frappé, une sorte d'explosion de saveur sur son visage. Vous n'auriez pas pu séparer le champignon de la salade de chou enflammée, mais cela n'avait pas d'importance, car il était si sucré et salé que goûter les ingrédients individuels aurait été comme essayer d'entendre quelqu'un chuchoter lors d'une rave. Le lendemain matin, en ramassant sporadiquement des champignons au fond de la casserole, j'ai réalisé à quel point ce n'était pas naturel de le faire, enduire de mélasse noire sur un champignon, ce qui est parfaitement délicieux sans lui.

Les boulettes de viande de courgettes étaient stupidement bonnes, une belle texture luxueuse qui n'avait rien à voir avec de la viande, une sauce dont on pouvait vivre seule. La paella a également triomphé, la nourriture réconfortante au milieu, un peu de croquant en bas et en haut, ce qui manque souvent à la cuisine végétarienne - le spectre de texture que vous obtenez de la graisse et de la viande.

Je me sens coupable même d'écrire ces mots maintenant: «gras et viande». Mais il y a des leçons que j'ai apprises en essayant de vivre et de bien manger en tant que végétalien. À l'avenir, j'éviterais les produits animaux de remplacement et opterais pour le tofu plutôt que le seitan déchiqueté; Cela commencerait en Asie et fonctionnerait à l'ouest, au lieu de commencer chez McDonald's et d'essayer d'imiter les pièces qui composent leurs produits. Bien que je ne prétende pas être totalement végétalien, je ne trouve pas de moyen de prétendre que manger des bestioles est cool. Après tout, vous ne donneriez pas de coups de pied à un chat simplement parce que vous l'aimiez.

Article original (en anglais)


Vidéo: Du végétal pour notre alimentation - Tout Compte Fait (Mai 2022).