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La meilleure façon de manger du blé est la germination

La meilleure façon de manger du blé est la germination


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Le blé (Triticum spp) est à la fois la plante et le grain comestible appartenant à la famille des graminées, elles sont réparties entre sauvages et cultivées.

MotTriticum Il vient du latin et signifie «cassé», «battu» ou «écrasé», et se réfère au processus de séparation de l'enveloppe de la graine.

L'origine du blé est située dans l'ancienne Mésopotamie, avec des indications qu'il était cultivé depuis 6700 avant JC.

Il a été introduit au Mexique par les Espagnols en 1520.

Aujourd'hui, le blé est l'une des principales cultures qui, avec le maïs et le riz, fournissent 80% de la production alimentaire totale dans le monde.

Bien qu'elle soit majoritairement consommée en Occident, le principal producteur au monde est la Chine, qui bien que ce soit le pays qui bat le plus de céréales, c'est l'Inde qui utilise le plus de surface pour la culture.

Le Mexique occupe la 31e place, Sonora et Baja California étant les États ayant la production la plus élevée, représentant 64% de la production nationale (Atlas agroalimentario, 2017).

La consommation de blé par personne et par an au Mexique est de 57 kg et se fait par la consommation de pain, de pâtes et de biscuits.

Quels nutriments fournit-il?

Le blé, comme toute céréale, a une forte concentration de glucides, ce qui nous fournit de l'énergie pendant plusieurs heures.

La façon la plus courante de consommer du blé au Mexique est d'utiliser des produits transformés qui utilisent de la farine de blé raffinée, c'est-à-dire que le son et le germe ont été éliminés.

Le son est la cosse du grain et est une source de fibres insolubles, ce qui aide à l'absorption des amidons de blé n'est pas si rapide, à contrôler le taux de cholestérol sanguin et à avoir une meilleure santé intestinale.

De son côté, le germe concentre des micronutriments, tels que les vitamines K, E et le complexe B, et des minéraux, tels que le magnésium et le phosphore, en plus d'être riche en protéines et en graisses saines.

Il existe des produits préparés avec de la farine de blé entier qui, en théorie, devraient préserver, comme son nom l'indique, toutes les parties du grain, même si l'industrie alimentaire ne fait qu'ajouter le son et laisser de côté le germe, qui, comme déjà mentionné C'est la partie la plus nutritive, car elle rancit facilement et raccourcit la durée de conservation du produit.

Afin d'obtenir les bienfaits du grain de blé, il est recommandé de consommer le grain entier cuit ou germé, c'est-à-dire frais, car il préserve ainsi non seulement les nutriments susmentionnés, mais contient également des enzymes qui les rendent plus digestibles.

De plus, il a été constaté que les grains de blé germés contiennent 10 fois plus d'antioxydants que les grains secs (Yashin Y.I, 2010). Les antioxydants protègent les cellules des processus liés aux maladies cardiaques, au diabète, au cancer, entre autres.

Et le gluten?

Le gluten est une protéine présente dans le blé et dans d'autres céréales comme l'orge et le seigle.

Aujourd'hui, l'existence de trois maladies liées au blé est reconnue: 1) la maladie cœliaque, 2) l'allergie au blé et 3) la sensibilité au gluten (Sapone A, 2012).

On estime qu'un Mexicain sur 140 est atteint de la maladie cœliaque et qu'un nombre similaire pourrait affecter les autres conditions.

La meilleure façon de savoir si vous vivez avec cette condition est d'effectuer les tests nécessaires (y compris une biopsie).

Aujourd'hui, de nombreuses personnes s'autodiagnostiquent et adoptent un régime sans gluten lorsque cela n'est pas nécessaire.

Il existe des études qui indiquent que les personnes qui ont suivi ce régime sans justification pendant un mois ont affecté leur flore bactérienne et leur système immunitaire.

Par conséquent, en cas de suspicion de maladie cœliaque, d'allergie ou de sensibilité au gluten, il est recommandé de consulter un spécialiste.

Comment est-il recommandé de le consommer?

Au Mexique, le blé est consommé sous sa forme la plus transformée, que ce soit sous forme de produits transformés (pain, pâtes, farine) ou de produits ultra-transformés (biscuits, gâteaux, etc.).

Pour les bienfaits mentionnés ci-dessus, il est recommandé de consommer du blé entier ou sous sa forme la plus digestible et nutritive: germé.

Aujourd'hui, le germe de blé emballé est commercialisé, ce qui peut également devenir une option pour préparer des plats, bien qu'il soit préférable de consommer la version la plus fraîche et entière.

Nous vous expliquons ici comment préparer du blé germé:

Matériel:

• 1 bocal en verre d'un litre

• 3 cuillères à soupe de blé entier

• ½ litre d'eau

• Allouez un espace chaud et sombre pour la germination

Préparation:

1. Lavez les grains et mettez-les à tremper dans un bocal avec ½ litre d'eau. Couvrir le pot avec de la gaze ou un chiffon fin et laisser dans un endroit sombre et chaud pendant 9 à 12 heures.

2. Après un certain temps, vidangez l'eau et rincez bien à l'eau tiède.

3. Dans le même espace où les grains ont été laissés au repos, positionnez le pot horizontalement (incliné), en les disposant le long de la longueur du pot, en rinçant 2 à 3 fois les 3 premiers jours, puis une fois par jour. Gardez les graines humides et bien oxygénées, sinon cela pourrait créer un excès d'eau fongique et un manque d'air de moisissure.

4. Du 4ème au 5ème jour, les premières pousses sont déjà visibles. Lorsque les pousses mesurent 2 à 3 centimètres de long, exposez-les à la lumière indirecte du soleil pendant environ 2 heures pour que les feuilles deviennent vertes (processus chlorophyllien). Cela favorisera l'augmentation de la vitamine C et le rendra plus agréable.

5. Une fois le processus de germination terminé, les germes peuvent être conservés au réfrigérateur, bien égouttés et secs. Ils peuvent durer environ une semaine sans problèmes, il est recommandé de faire des quantités fréquentes de germes.

Par Fiorella Espinosa


Vidéo: #graines germées# introduction à lalimentation vivante, crue (Mai 2022).