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Comment faire du pesto génois

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Comment faire du pesto génois: la recette originale du pesto génois et ses variantes. Pesto génois sans ail, aux raisins secs, sans pignons de pin ou aux noix. Voyons immédiatement comment il est préparé avec le mixeur à mortier ou de cuisine classique.

Le basilic, en plus des célèbres particularités aromatiques qui le rendent précieux en cuisine, il comprend un grand nombre de propriétés bénéfiques pour notre corps. Le basilicil est facile à cultiver et peut nous donner une grande satisfaction en cuisine. Excellent sur les salades de tomates, pour accompagner la mozzarella, le salami et pour préparer les condiments, tout d'abord lePesto génois!

Pesto génois ou pesto au basilic

La préparation du Pesto au basilic c'est simple, la seule attention requise est dans la phase préliminaire, lors du choix des ingrédients. C'est en effet la qualité des ingrédients qui redonne un pesto de basilic plus ou moins précieux.

Officiellement, un Pesto au basilic, à définir "Pesto génois", In doit contenir (au moins 25%)Basilic AOPcultivé en Ligurie. Si vous cultivez du basilic en pot ou dans le jardin, tant mieux! C'est une standardisation que nous devions vous donner pour le plaisir de l'actualité et pour vous rendre plus conscient des produits que vous trouvez dans les rayons des supermarchés. Avec le libellé "pesto génois", le producteur prétend implicitement avoir utilisé au moins 25% de basilic AOP de Ligurie.

Pesto génois, recette originale

recette originalede laTradition ligurienne"Nécessite" l'utilisation de produits de haute qualité tels queHuile d'olive extra vierge italienne (nous recommandons l'huile de Lecce), Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, fromage Pecorino DOP, ail, pignons de pin et sel marin. Les noix, en revanche, sont facultatives.

Dansrecette traditionnelle de pesto génois, toute la préparation est faite à la main, à l'aide d'un mortier de marbre.

Le mortier et le pilon représentent l'ancêtre des mitigeurs de cuisine les plus modernes. Grâce au pilon, il est possible de réduire les ingrédients en crème sans les surchauffer et sans altérer la saveur. L'utilisation du mortier et du pilon remonte à environ 35000 avant JC tandis que les origines derecette de pestoremontent à l'époque romaine.

Le mortier et le pilon sont des accessoires de cuisine utiles à haute valeur esthétique. Ceux qui veulent redécouvrir les saveurs anciennes et suivre lerecette traditionnelle, devrait utiliser un pilon avec un mortier de granit. Ces accessoires peuvent être achetés avec de petits investissements.

Sur Amazon, vous pouvez trouver en offre un mortier de granit poli avec pilon au prix de 14,99 euros et livraison gratuite. Pour toutes informations, veuillez vous référer à la page officielle consacrée à l'ancien ustensile de cuisine: Mortier avec pilon en granit.

Comment faire du pesto génois, ingrédients et doses

Pas même dans lerecette originaleles ingrédients trouvent des doses précises. Pour cette raison, nous vous détaillerons quelques doses indicatives, ce sera vous, tentative après tentative, de choisir la proportion qui convient le mieux à votre palais.

  • Basilic, environ 50 feuilles
  • Une pincée de gros sel de mer
  • 30 grammes de pignons de pin
  • 30 grammes de noix
  • 30 grammes de Parmigiano Reggiano
  • 30 grammes de Pecorino
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • Un mortier en marbre avec pilon en bois (pour la recette traditionnelle) ou un mixeur de cuisine (pour raccourcir le temps).

Comment faire du pesto génois, la préparation

  1. Récupérez les feuilles de basilic, lavez-les bien à l'eau froide puis faites-les sécher sur un chiffon en coton en faisant attention à ne pas les froisser ou les écraser.
  2. Mettez les pignons de pin, les noix et une pincée de gros sel dans le pilon puis commencez à battre en réduisant tous les ingrédients en crème.
  3. Ajoutez les feuilles pendant que vous pilonnez, en déplaçant le mortier dans le sens des aiguilles d'une montre et le pilon dans le sens opposé. Essayez de ne pas arracher les feuilles mais écrasez simplement le basilic
  4. Continuer à piler enfin ajouter le fromage râpé et continuer à piler régulièrement jusqu'à ce que le basilic ait libéré un liquide vert.
  5. Versez progressivement l'huile d'olive extra vierge, jusqu'à absorption complète.
  6. Continuez à battre jusqu'à obtenir une crème verte homogène.
  7. Transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.

Comment congeler le pesto

Une fois préparé, le pesto doit être conservé au réfrigérateur et consommé frais, en quelques jours. Ceux qui n'ont pas la possibilité de préparer du pesto frais en cas de besoin peuvent décider de le conserver au congélateur.

La congélation du pesto de basilic est recommandée pour ceux qui collectent de grandes quantités de basilic et doivent le consommer en quelques jours. Le pesto peut être congelé dans des bocaux ou des portions individuelles à utiliser si nécessaire, en les sortant du congélateur au moins une demi-heure avant utilisation.

Comment congeler le pesto?

  • Prenez les tasses à café jetables et versez-y le pesto, couvrez-les de papier argenté et d'une goutte d'huile. Gelé.
  • Alternativement, vous pouvez utiliser les récipients à glace pour diviser le pesto en petites portions à utiliser si nécessaire pour assaisonner vos plats.
  • Verser une goutte d'huile sur chaque cube de pesto et conserver au congélateur.

Pesto génois avec mixeur

Si vous êtes paresseux et pas très patient, vous pouvez utiliser le mixeur à la place du mortier pour mélanger tous les ingrédients, même si le résultat ne sera pas le même!

Pesto génois sans ail

recette originale de pesto génois nécessite l'utilisation d'ail, cependant, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez omettre cet ingrédient et, pour un résultat plus sucré, ajouter quelques grains de raisins secs. Pour réduire les raisins secs en crème avec un pilon et un mortier, lubrifiez-les avec quelques gouttes d'huile.


Vidéo: Comment conserver le persil - Astuce de Mamy Monica (Juillet 2022).


Commentaires:

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