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Régulateur d'acidité

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Qu'est-ce qu'un régulateur d'aciditéet quels sont les correcteurs d'acidité les plus utilisés dans l'industrie alimentaire. Impact sur la santé et notions à connaître.

Régulateur d'acidité, ce que c'est et dans quel cas est-il utilisé

UNERégulateur d'aciditéouRégulateur d'aciditéc'est unadditif alimentaireajouté pour réguler la réaction du pH d'un aliment donné. Pourquoi est-ce? Entre autres, pour prolonger la durée de conservation des aliments.

LeRégulateur d'aciditéil s'agit d'une substance ajoutée afin de maintenir le pH de cet aliment dans une plage prédéterminée.

LErégulateurs d'acidité, dansétiqueterd'un aliment, sont marqués de la lettre E. Attention! Également conservateurs, les acides et les antioxydants sont marqués sur l'étiquette avec la lettre E, il est donc préférable de lire en cherchant individuellement l'abréviation trouvée dans la liste des ingrédients.

E260 est l'acide acétique (vinaigre) qui, avec l'acide citrique et l'acide lactique, sont les régulateurs les plus utilisés. Voyons ensemble quels sont lesrégulateurs d'aciditéque nous lisons le plus souvent sur l'étiquette.

E330 - Citrates de sodium

Les citrates de sodium sont inoffensifs et considérés comme sans danger pour la santé. On retrouve notamment l'abréviation E330 dans ses sous-groupesi, ii et iii qui indiquent respectivement: citrate monosodique, citrate disodique et citrate trisodique. On les retrouve dans les confitures, les yaourts, les viandes et dans de nombreux produits alimentaires.

L'acide citrique n'est pas seulement utile pour l'industrie alimentaire mais aussi à la maison. Le citron est riche en acide citrique, c'est pourquoi nous le considérons souvent comme un bon remède naturel pour nettoyer la maison. L'acide citrique est facile à trouver sur le marché. Un paquet d'un demi-kilogramme d'acide citrique, sur Amazon, peut être acheté pour 5,95 euros avec la livraison gratuite.

Pour chaque information:acide citrique à partir de 500 g.

Il suffit de le mélanger avec de l'eau dans des proportions différentes pour obtenir un adoucissant (avec des doses plus faibles) ou un détartrant pour lave-linge (plus concentré). Il peut être utile pour nettoyer la plaque de fer ou comme détartrant. Parfait pour éliminer les mauvaises odeurs de la machine à laver, de la sécheuse, du réfrigérateur ou du lave-vaisselle.

Il peut également être utilisé pour prolonger la durée de conservation de la confiture maison.

L'acide citrique ne contient évidemment pas de gluten.

E270 - Acide lactique

Dans ce cas, nous ne parlons pas seulement d'unRégulateur d'acidité mais aussi d'un conservateur. Dans les étiquettes des aliments, nous trouvons de l'acide lactique avec les initiales E270 tandis que ses sels sont marqués des initiales:

  • E325, lactate de sodium
  • E326, lactate de potassium
  • E327, lactate de calcium
  • E585, lactate de fer

Il entre dans la catégorie des conservateurs, acidifiants, arômes et régulateurs d'acidité (tampon pH). Il est également utilisé comme antibactérien dans la production de bonbons, de pain et de pâtisseries.

L'acide lactique n'est pas considéré comme dangereux pour la santé à tel point qu'il n'y a pas de limite maximale d'utilisation.

E 503 - Carbonate d'ammonium

Il n'est pas considéré comme un danger pour la santé. Il est également utilisé à la maison pour la préparation de gâteaux et de pâtisseries au levain.

Dans l'environnement domestique, le carbonate d'ammonium mélangé à des pâtes alimentaires (à cuire au four), il réagit lors du traitement de la pâte et développe des bulles de dioxyde de carbone; c'est de cette manière que le bicarbonate d'ammonium est capable de faire monter la masse (la pâte) rendant le produit léger et moelleux, agissant également comme Régulateur d'acidité. Pour toutes informations: ammoniaque alimentaire.

Quels additifs sont mauvais pour votre santé?

Il existe de nombreux additifs qui présentent des risques pour la santé. Parmi ceux-ci, nous signalons un conservateur utilisé dans de nombreuses boissons, l'acide benzoïque, marqué des initiales E210.

Autres additifs alimentaires à éviter:

  • E310, gallate de propyle
  • E211, gallate d'octyle
  • E312, gallate de dodécyle

Ce sont des additifs utilisés dans les aliments préemballés tels que les bretzels, les soupes prêtes à l'emploi, les margarines mais aussi dans certains chewing-gums.

A éviter également les stabilisants E320 et E321 (dutildroxyanisole et butyldroxyetholuène) ces substances se retrouvent dans les surgelés, dans les chips mais aussi dans les cubes de bouillon. Le Centre international de recherche sur le cancer a inclus le butyldroxyanisole (E320) dans la liste des substances cancérigènes. Son utilisation est interdite au Japon.

Évitez également l'additif E951, plus connu sous le nom d'aspartame.


Vidéo: Configurer le régulateur Cl. pH (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kenley

    Vous n'êtes pas l'expert, par coïncidence?

  2. Shazragore

    C'est vraiment un sujet) s'il y a autre chose prêt à faire un don pour le développement du projet.

  3. Baxter

    Je voudrais dire quelques mots.

  4. Ceolfrith

    Ils ont tort. Je suis capable de le prouver.



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