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Soba, qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner

Soba, qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner


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Soba, qu'est-ce que c'est,comment le cuisiner et où l'acheter. Conseils pour les recettes et informations utiles.

Soba, qu'est-ce que c'est

sobaest une pâte japonaise traditionnelle à base desarrasindonc naturellement sans gluten. Le sarrasin, en effet, malgré son nom, n'a rien à voir avec les graminées.

Soba a joué un rôle fondamental dans le régime japonais. Historiquement, il s'est propagé principalement pour lutter contre l'épidémie de béribéri, une maladie liée à la carence en vitamine B1. Au Japon, où les populations ont une alimentation basée presque exclusivement sur le riz, la carence en vitamine B1 est généralisée.

Toshikoshi soba et hikkoshi soba

L'utilisation dusobaremonte à la période Edo, entre les XVIIe et XVIIIe siècles. Aussi dans cette période la tradition detoshikoshi soba. La tradition veut qu'un bol de soba soit servi pendant le dîner de la Saint-Sylvestre. Les longs spaghettissobail était considéré comme le porteur de force, d'endurance et de longévité. La croyance que le soba pourrait être un bon présage pour la nouvelle année est liée à la culture du sarrasin. Le sarrasin est une plante très rustique, capable de survivre même aux températures hivernales rigoureuses.

Celui detoshikoshi sobace n'est pas la seule tradition liée à la longuespaghettis de sarrasin. Une fois, à Tokyo, avec le rituel dehikkoshi soba les nouveaux voisins ont été accueillis: une assiette de soba a été offerte aux nouveaux venus et a profité de l'occasion pour partager un moment de cordialité. Cette pratique est maintenant presque complètement perdue.

Comment cuisiner le soba

Pour profiter au mieux du soba, vous devez le consommer avec des baguettes japonaises classiques. En hiver, le soba est parfait pour la soupe. La soupe Soba est faite avec du bouillon dashi et de la sauce soja shoyu. Tout comme la soupe miso japonaise, aussi soba en bouillon vous pouvez utiliser, comme alternative au dashi, vous pouvez utiliser du niboshi (un type de bouillon de poisson), du kombu (bouillon d'algues kombu séchées), du katsuobushi (autre bouillon de poisson) ou du Hoshi shiitake (bouillon de champignons shiitake).

En été, le soba est servi à température ambiante. Les «recettes froides» sont les meilleures pour profiter de la saveur authentique du soba. Généralement, le bouillon de soba a une consistance qui pénalise les propriétés organoleptiques du soba. En été, le soba est servi égoutté à température ambiante sur un panier en bambou (Zaru Soba).

Zaru Sobac'est définitivement làRecettebasé sursobaplus répandue au Japon. Il est préparé en ajoutant des feuilles d'algues nori et de la sauce tsuyu. La sauce Tsuyu est une vinaigrette à base de dashi, de sauce soja douce (satojoyu) et de mirin. Au Japon, leZaru Sobail est accompagné de deux bols, l'un contenant du wasabi et l'autre de l'échalote.

Il existe de nombreuses façons decuisine sobaet il existe de nombreuses recettes traditionnelles. Làsoba froidil peut être servi avec du tororo (purée d'igname japonaise), de l'oroshi (daikon râpé), du natto (soja fermenté) et de l'okura (tranches de gombo frais).

Soba, où l'acheter

Traditionnellement, lesobail est préparé exclusivement avec du sarrasin, en Italie, cependant, principalement un type desobamélangé, donné par la farine de blé et la farine de sarrasin.

Au Japon, il existe plusieurs variétés de nouilles similaires au soba mais fabriquées avec d'autres ingrédients. Par exemple, les recettes de yakisoba, shina soba et chuka soba, impliquent l'utilisation de farine de blé (elles sont plus similaires aux ramen). Avec le terme secsobanous entendons des spaghettis semblables aux nouilles mais faits exclusivement de sarrasin.

Où acheter du soba? Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés dans la gastronomie asiatique ou en profitant des achats en ligne.

Sur Amazon, un emballage original de soba (100% sarrasin) peut être acheté pour 8,80 € avec la livraison gratuite. Le soba original ne contient pas de gluten.

Toujours sur Amazon, vous pouvez acheter une variante du soba, celle qui s'est répandue principalement en Italie (donc à base de farine de blé et de sarrasin). Le prix, pour un pack de 460 g, est de 6,80 € avec livraison gratuite.

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Vidéo: Recette Zaru soba. Les Recettes dune Japonaise. Nouilles sarrasin. Plat Facile Rapide (Mai 2022).