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Polenta aux pommes de terre

Polenta aux pommes de terre


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Polenta de pommes de terre: la recette originale de la polenta aux pommes de terre. Les origines et les conseils sur le "bronzage" (condiment). Version classique condiment et régime.

Polenta de pommes de terre, les origines

polenta de pommes de terreil est toujours très populaire dans le Trentin et dans les régions du nord de l'Italie. C'est dans ce domaine que la recette semble avoir pris naissance.

En fait, dans les vallées du Trentin, il n'était pas facile de trouver des farines de céréales pour préparer le classique polenta jaune ou la polenta de sarrasin noir, et ainsi cette alternative s'est répandue.

Les pommes de terre étaient largement cultivées sur nos territoires au XVIIIe siècle, à tel point qu'elles sont accessibles à tous. À cette époque, les pommes de terre étaient abondantes et beaucoup moins chères que les céréales.

Parfois, d'autres petites quantités de farine, de farine de blé, de maïs mais aussi de farine de sarrasin étaient ajoutées aux pommes de terre bouillies pour préparer la polenta.

"bronzage" (forme dialectale de condiment) le plus courant était un sauté salé de beurre, d'huile, d'oignon haché et de sauge.

Aujourd'hui, après une courte cuisson de la pâte, le polenta de pommes de terre il est généralement garni de fromages en dés qui fondent lentement.

Polenta de pommes de terre, recette

Elle est làrecette de polenta blancheavec pommes de terre et semoule de maïs. Pour la sauce, en plus du fromage, vous pouvez ajouter du bacon. CeRecetteil s'adapte facilement à ceux qui suivent un régimevégétarien et est un allié de la maladie cœliaque car il est naturellement sans gluten. Voici les ingrédients pour 4 personnes:

  • 1,5 kg de pommes de terre blanches Trentino
  • 60 g de semoule de maïs désirée
  • 150 grammes de fromage Trentino faible en gras
  • 100 gr de bacon (facultatif)
  • 1/2 oignon
  • 10 g de beurre
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivreq.b.

Traditionnellement, ceRecetteil a été préparé dans un chaudron de cuivre placé sur un brasero à bois. Chez nous, on peut adopter un pot et se contenter du poêle classique.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Quand ils sont prêts, transférez-les dans une casserole et ajoutez une pincée de poivre. Versez la farine et remuez le tout avec un "trisa", c'est un pilon qui vous permet de mélanger et écraser les pommes de terre pendant la cuisson.

Ce n'est pas un hasard si le trisa est un ustensile de cuisine typique du Trentin ... à la maison, vous pouvez vous contenter d'une fourchette, ce sera plus fatiguant mais avec un peu de patience et en utilisant un peu d'eau de pommes de terre à cuire, vous pouvez le faire.

Évitez de mettre les pommes de terre dans le mixeur ou dans le thermomix! Si vous faites cela, vous obtiendrez une consistance inadaptée à la polenta de pommes de terre classique!

Si vous voulez vraiment économiser de l'énergie, vous pouvez d'abord passer les pommes de terre dans un presse-purée puis ajouter la farine.

Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole et soit très solide. Pendant la cuisson, coupez le fromage en cubes et, dans une poêle à part, faites revenir l'oignon avec l'huile et le beurre. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le bacon coupé en dés.

Dans la casserole, ajoutez le fromage en dés et mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement cuit.

Seulement à ce stade, utilisez le "concia" (oignon, bacon et huile) pour l'enrichirpolenta de pommes de terre.

polenta de pommes de terrec'est le plus rapide en cuisine. Les temps de cuisson dépassent une heure en ce qui concernepolenta de sarrasinou polenta jaune.

Pour une recette légère

Si vous préférez une polenta encore plus solide et certainement plus légère, évitez le "bronzage frit". Ajouter le fromage et transférer le mélange dans un plat allant au four à cuire au four chaud à 180 ° C pendant 15 minutes. Laissez reposer avant de servir.

Polenta blanche et polenta noire

Si la polenta noire est faite avec de la farine de sarrasin, la polenta blanche est préparée avec des pommes de terre ou avec une farine de maïs particulière. Pour plus d'informations sur la recette de la polenta de maïs blanc, je vous renvoie à la page dédiée:polenta blanche, recette.

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Vidéo: Préparation dune polenta onctueuse (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Vokus

    ne lis pas de livres...

  2. Balder

    Vous avez tort. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  3. Garn

    Bravo, me semble-t-il, est une phrase magnifique

  4. Cornelio

    Really even when I didn't think about it before

  5. Plaise

    Il y a quelque chose. Merci beaucoup pour les informations, maintenant je ne commetterai plus une telle erreur.

  6. Bagal

    Tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît

  7. Muraco

    Pas du tout. Je sais.



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