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Katsuobushi, où l'acheter et conseils d'utilisation

Katsuobushi, où l'acheter et conseils d'utilisation


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Katsuobushi: recettes, où l'acheter et de nombreuses informations utiles sur la façon de le manger, ce que c'est, comment il est fabriqué et comment le servir. De la vente en ligne à la cuisine.

Le katsuobushi est du thon coupé en tranches très fines, il sert à remplir de nombreux plats, du dashii au takoyaki. À la maison, nous pouvons le cuisiner plus facilement avec de la sauce soja et du tofu dur.

Katsuobushi, qu'est-ce que c'est

LeKatsuobushic'est un ingrédient très important de la cuisine japonaise. Il est obtenu en disséquant finement du thon séché, fumé, fermenté et refumé! Il est également connu sous le nom deFlocons de boniteFlocons ou flocons de bonite.

Il est donc clair que lekatsuobushiil est pratiquement séché, fumé, fermenté et coupé en fines feuilles.

Katsuobushi, le wakame séché et le kombu, sont les principaux ingrédients dedashi.

Petit résumé pour les novices de la cuisine orientale:
- Le wakame et le kombu sont des algues comestibles.
- Le Dashi est un bouillon très utilisé au Japon pour la préparation de nombreuses soupes comme la soupe miso ou les sauces pour assaisonner les soba.
-Miso est un ingrédient traditionnel obtenu à partir de la fermentation du soja jaune.
-Soba est devenu très populaire en Italie suite à l'Expo de Milan. Ce sont des nouilles à base de sarrasin, qui sont également faciles à préparer à la maison.

Comment cuisiner le katsuobushi?Préparez du dashi et utilisez-le pour parfumer les soba maison! Pour toutes informations, je vous renvoie à la pageSoba, ce que c'est et comment le faire.

Comment Katsuobushi est fait

Lekatsuobushine conserver que la partie maigre du thon. Lors de sa production, en effet, le thon est fileté, éviscéré et dépourvu de matières grasses car celles-ci ne se prêtent pas bien à la fermentation. Traditionnellement, lekatsuobushiil est fumé sur bois de chêne, pasania ou castanopsis. Ce processus peut prendre plus d'un mois et nécessite une attention quotidienne.

Chaque jour, le thon subit 5 à 6 heures de fumage, après la séance il y a un intervalle de repos puis, le lendemain, un nouveau tabagisme. Ce cycle «tabagisme-repos» est répété pendant 15 jours. Ce n'est qu'après ce processus que nous passons à la fermentation.

Le thon fumé non fermenté se trouve couramment au Japon et est commercialisé sous le nom dearagatsuo ou katsuo-kezuri-bushi, sont considérés comme un bon substitut auxkatsuobushimême s'ils n'ont subi aucune fermentation.

Mais qu'est-ce que lekatsuobushiest-ce du thon séché, fumé et fermenté? Nous avons clarifié en quoi consiste le fumage, en ce qui concerne la fermentation, le thon, après un repos supplémentaire / séchage au soleil, est laissé pendant deux semaines dans un environnement fermé couvert de microorganismes (champignons)Aspergillus glacus, pendant la fermentation, toute humidité résiduelle est dissipée et lekatsuobushiprend sa saveur typique!

Acheter du katsuobushi en ligne

Encore une fois, je propose un petit lexique, utile si vous avez l'intentionacheter du katsuobushi en ligne, afin de ne pas être confondu avec des produits qui semblent similaires.

  • Karebushi = filet séché simple, à séchage rapide.
  • Honkarebushi = «vrai» filet séché, c'est-à-dire qu'il subit un processus de séchage pendant une longue période. Le Honkarebushi de la plus haute qualité, par exemple, peut être séché jusqu'à deux ans!
  • katsuo-kezuri-bushi, hanakatsuo ou aragatsuo = noms pour désigner les filets séchés et fumés, mais non fermentés.

Katsuobushi, où l'acheter

Si vous vous demandezoù trouver le Katsuobushi, sachez que la vente en ligne est votre premier allié. Sur Amazon, un pack de katsuobushi de bonne qualité peut être acheté pour 8,76 € avec la livraison gratuite. C'est du katuobushi japonais, d'après mon expérience, très appréciable. Pour toutes les infos, je vous renvoie àcette page Amazon. N'hésitez pas à expérimenter d'autres produits!

Katsuobushi, recettes

J'ai déjà suggéré d'utiliser lekatsuobushipour la préparation du dashi. Dans tous les cas, cet ingrédient est utile pour un grand nombre derecettesLequel:

  • Il peut être servi, finement haché, accompagné de sauce soja, comme garniture pour le tofu froid.
  • Comme garniture pour onigiri (sorte de "boulettes de riz").
  • Comme assaisonnement pour le riz, accompagné de lanières d'algues Nori.
  • En garniture de takoyaki et okonomiyaki.
  • Comme garniture ou garniture pour les ramen.
  • Comme garniture ou garniture pour soba.

Les takoyaki sont des délices fourrés à base de farine de blé, généralement le remplissage est donné par du poulpe finement haché, des restes de tempura (tenkasu) ... ils sont badigeonnés d'une sauce et peuvent être enrichis aveckatsuobushi.

Vous connaîtrez sûrement les "crêpes salées japonaises" okonomiyaki, l'une est montrée sur la photo ci-dessus, recouverte de flocons de thon fumé.


Vidéo: Laliment le plus dur au monde est japonais! Le Katsuobushi Reportage Japon (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fajer

    C'est bien dit.

  2. Barnard

    Crédible.

  3. Caolabhuinn

    Je vais assister à ce qui est nécessaire.

  4. Aelfdane

    Je crois qu'il y a toujours une possibilité.

  5. Mijora

    Dégagé



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