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Soupe ramen ou soba, recettes

Soupe ramen ou soba, recettes


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Comment faire des soupes ramen et des soupes soba: recettes et astuces pour obtenir des résultats dignes de la cuisine japonaise!

Ramen et soba, différences

Ramen n'est rien de plus qu'un format de "Pâtes”Similaire aux gros spaghettis. Il est fabriqué à partir de farine de blé.

Le ramen peut être confondu avec le soba en raison de ses utilisations et parfois même de sa forme. Cependant, le soba est à l'origine fabriqué à partir de farine de sarrasin. Pour toutes les informations sur les variétés de soba et la recette japonaise originale, je vous renvoie à la pageSoba, qu'est-ce que c'est,où les informations ne manquent pas pour savoir où l'acheter ou comment la fabriquer à la maison.

Les ramen et soba sont souvent appelés «nouilles». Le terme Noodles est utilisé pour désigner tout format de pâtes étranger et pas seulement les ramen ou soba.

Ramen et Soba, recettes: Shoyo, Miso et Shio

Au Japon, les soupes sont accompagnées d'un nom qui indique le type. Nous avons donc leShoyu Sobaou laShoyo Ramen, c'est-à-dire ramen et soba nappés d'une sauce soja. Lessoupes ramen ou soupes soba "Shio soba" ou "Shio ramen", c'est-à-dire des plats "salés". Le shio ramen ou shio soba est certainement le plat le plus ancien de la tradition japonaise. Dans cet article, nous allons voir comment préparer une soupe "shio ramen" ou "shio soba" à base de fruits de mer, crevettes, poissons, algues ...miso sobaoumiso ramen, c'est-à-dire des nouilles (ramen ou soba) enrichies d'une sauce miso. Sur cette page, je vais vous donner lerecettespour préparer d'excellentes soupes de ramen ou de soba à la maison, à votre guise!

Soupe ramen ou soupe soba, recettes

Pour commencer, voici lesrecettes de soupe ramenaux crevettes et aux algues. Il peut être difficile de trouver certains ingrédients, en cliquant sur le lien vous pourrez accéder à toutes les informations sur l'ingrédient mentionné ainsi qu'à des informations sur où l'acheter. Par exemple, les algues wakame peuvent être achetées sur Amazon pour environ 8 euros (et frais de port gratuits). Passons maintenant aux recettes.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 320 g de ramen ou de soba
  • 4 maquereaux frais, déjà nettoyés et éviscérés, ou, si vous voulez une saveur plus délicate, 4 merlu ou chinchard
  • 8 crevettes (2 crevettes par soupe)
  • 200 g de germes de soja
    vous pouvez facilement les trouver au supermarché, dans le rayon des conserves.
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g d'algues kombu, ou, si vous voulez une saveur plus douce et délicate, le wakame est meilleur
  • une cuillère à soupe de katsuobushi, c'est du thon séché, fermenté et réduit en "flocons", c'est-à-dire en tranches très fines
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres *
  • 2 cuillères à café de dashii granulé *
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari, similaire à la sauce soja
  • 1 petit verre de saké, facile à trouver au supermarché
  • huile de sésame
  • sel et poivre

Avant de voir comment préparer les recettes, deux notes sur la liste de courses.

Où acheter les ingrédients pour ramen ou soupe soba?

Je sais, vous vous trouvez devant dashii, tamari, wakame… et vous vous sentez confus. Ne vous inquiétez pas, il n'y a rien que l'achat et la vente en ligne ne peuvent résoudre.

Savoir où acheter du katsuobushiet lealgues wakame (Je la préfère à l'algue kombu plus populaire), je vous renvoie aux articles dédiés:

  • Katsuobushi, où l'acheter
  • Algues Wakame. Remarque: il doit être réhydraté dans l'eau avant utilisation.

Puis,ramen et soba, ainsi que le saké, se trouvent facilement dans les grands supermarchés, comme Auchan, Ipercoop ... Le seul inconvénient est que, pour l'instant, je n'ai jamais trouvé de soba d'origine mais toujours d'autres variétés avec du blé ... alors que le soba est donné uniquement par le sarrasin, il est donc naturellement sans gluten.

Certains supermarchés proposent également de la sauce tamari tandis que la sauce aux huîtres est plus rare. Pour acheter, je vous renvoie directement aux pages Amazon, contrairement au katsuobushi, qui est plus difficile à trouver en qualité, les sauces tamari et huîtres sont toutes plus ou moins valables.

  • sauces aux huîtres sur Amazon
  • sauces tamari sur Amazon

Parlons maintenant de ladashii granuleux, indispensable pour obtenir un bon bouillon pour votre soupe. Comme le katsuobushi, il est plus difficile à trouver. Pour cette recette, le dashii à base de poisson est recommandé, j'utilise généralement"ce produit" qui sur Amazon peut être acheté avec 7,62 € avec des frais de livraison gratuits. Nous continuons avec leRecette de soupe ramen ou soupe soba.

Comment faire une soupe de ramen ou de soba

Lorsque vous achetez du poisson, faites-le nettoyer par le poissonnier. Ou, si vous êtes un pêcheur à la Sampei, enlevez les écailles en les risquant avec un couteau à lame lisse, éviscérez les poissons, lavez-les à l'eau courante, retirez les têtes et mettez-les de côté ...recette japonaise originale?Alors fais-le! :)

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau avec le dashi. Lorsque l'eau commence à s'évaporer (même timidement) ajoutez les têtes de poisson et la sauce aux huîtres. Cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Dans une casserole à part, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et faire revenir l'ail. Ajouter les poissons bien nettoyés et les saisir à feu vif des deux côtés. Ajoutez ensuite les crevettes et déglacez le saké!

Ajouter la sauce tamari, un peu de poivre, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans une casserole à part, encore une fois, faites bouillir leramenou lasoba. Égouttez-le un peu al dente.

Lavez les germes de soja.

Dans chaque bol, ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame, étalez leramenou lasoba et mélanger.

Filtrer le bouillon de manière à éliminer les têtes de poisson. Ajouter le liquide de cuisson du maquereau. J'ai trébuché. Dans chaque bol, ajoutez une louche de bouillon pour couvrir leramenou lasoba. Dans chaque bol, ajouter le poisson, 2 crevettes, l'algue wakame et garnir de pousses et donner une touche de saveur avec lekatsuobushi.


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