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Pesto à la menthe

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Comment faire du pesto à la mentheclassiques et variantes (menthe et noix, amandes, pistaches, tomates cerises, courgettes…). La recette des pâtes au pesto à la menthe ou du risotto au pesto à la menthe.

Parmi les différents types de pesto, celui fait avec est trop sous-estimé feuilles de menthe fraîche. La menthe a des propriétés digestives, toniques, stimulantes, astringentes, anti-inflammatoires… mais elle est rarement utilisée en cuisine.

Menthe dans la cuisine: recettes

Je parie que vous vous limitez à utiliser des feuilles de menthe pour aromatiser la viande ou le poisson avant la torréfaction, ou pour aromatiser et parfumer les courgettes et les aubergines grillées. Les utilisations du menthe dans la cuisine vous pouvez aller beaucoup plus loin et son exemple est un exemple Pesto d'où la simple herbe aromatique menthe dans la cuisine se transforme en un vrai condiment.

En particulier, vous pouvez préparer:

  • pesto de menthe et de noix
  • pesto à la menthe et aux amandes
  • pesto à la menthe et tomates cerises
  • pesto de menthe et pistache
  • pesto de menthe et basilic
  • pesto à la menthe et aux courgettes

La sauce obtenue sera parfaite pour amener les pâtes et le risotto à table. Je vais vous raconter les recettes en détail.

Pesto à la menthe, recette

Avec les doses suggérées, vous pouvez assaisonner 300 grammes de pâtes, de préférence des pâtes longues telles que linguine et bavette, ou penne rigate. Voici la recette pour pâtes au pesto à la menthe.

  • 300 gr de pâtes
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • quelques feuilles de basilic (facultatif mais recommandé)
  • 30 g d'amandes ou de noix
  • 40 gr de pecorino
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron bio (facultatif mais recommandé)

Si vous voulez faire du pesto à la menthe avec le thermomix, assurez-vous d'utiliser un programme qui ne surchauffe pas les feuilles. Les feuilles fraîches et surchauffées ont tendance à s'oxyder.

Idéalement, pour faire du pesto à la menthe, vous devez utiliser le mortier classique mais, pour plus de commodité et pour réduire le temps, utilisez également un mélangeur à immersion.

Mettez une cuillère à soupe d'huile, les feuilles fraîches d'un généreux bouquet de menthe, les feuilles de basilic et les amandes dans la cruche du mortier ou du mixeur. Faites fonctionner le mélangeur (ou pilon avec un pilon) jusqu'à ce que vous obteniez une crème. Ajoutez le fromage.

Remarque: vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches. Avec la pistache et les noisettes, omettez l'ail!

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Laissez tomber les pâtes et terminez la cuisson. Égouttez les pâtes et utilisez le pesto à la menthe et l'huile résiduelle pour les assaisonner.

Avant de servir, garnir chaque plat de zeste de citron râpé.

Pesto à la menthe et tomates cerises

Pour le recette de pesto à la menthe et aux tomates, Je vous renvoie à la "recette de pesto Trapani". Le pesto Trapani nécessite l'utilisation de basilic, remplacez 50% du basilic par des feuilles de menthe. De cette façon, vous obtiendrez un pesto à la menthe, au basilic et aux tomates.

Risotto au pesto de menthe

Pour cette recette, vous devrez préparer unpesto à la mentheplus délicat.

  • Un bouquet de menthe fraîche
    (environ 30 gr)
  • 40 g de pignons de pin
  • 20 g de noix
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 g de beurre
  • Sel fin juste assez
  • 30 gr de pecorino romano
  • 20 gr de parmesan
  • 180 gr de riz (recommandé, vialone nano riz)
  • Bouillon de légumes, juste assez pour cuire du riz

Aussi cette fois je vous conseille d'utiliser le mortier plutôt que le thermomix ou le mélangeur pour éviter que les feuilles de menthe ne surchauffent. La saveur du risotto au pesto à la menthe il est fortement aromatique.

Préparez le pesto avec de l'huile, des noix, des pignons de pin, du fromage et des feuilles de menthe. Faites cuire le riz avec un bouillon de légumes. La quantité de bouillon doit être suffisante pour garantir la cuisson du riz (avec l'absorption complète du liquide par les grains de riz).

Une fois cuit, ajouter la sauce et fouetter le risotto avec l'ajout de beurre et, si désiré, avec un supplément de fromage.

Remarque: vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe au bouillon de légumes pour infuser et retirer avant d'utiliser le liquide.

Avez-vous une plante à la menthe? Profitez de ses propriétés en préparant une excellente boisson à servir froide en été et chaude en hiver: l'infusion de menthe.


Vidéo: Pesto à lavocat, menthe et pistache! (Mai 2022).