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Comment cuisiner dans un four à bois

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Comment cuisiner dans un four à bois: instructions surcomme cuisiner dans un four à bois. Les règles de torréfaction, de cuisson des pizzas, des desserts et du pain.

Si vous avez la chance d'avoir un four à bois dans le jardin, vous vous demandez certainementcomment l'utilisermeilleur pourfaire cuire une focaccia, rôti, pain, pizza ou desserts. Sur cette page, je vais vous donner tous les conseils utiles surcomment utiliser un four à bois pour cuisiner de nombreuses recettes.

Comment cuisiner dans un four à bois: conseils préliminaires

La préparation du four est la tâche la plus exigeante. Pour cette raison, beaucoup de gens ont tendance à l'allumer de temps en temps et à l'utiliser pour cuisiner successivement de nombreux aliments, de la viande aux desserts, des focaccias au pain ... sans oublier les pizzas et les flans!

Toutes les braises ne conviennent pas pour cuisiner ce que vous voulez direcuire au fouret chaque aliment voit des règles plus ou moins précises (mais flexibles). Calculez que chacunfour à boisa une histoire qui lui est propre, sur cette page, nous parlons des fours à bois classiques en matériau réfractaire ou fabriqués à partir d'anciens fours à bois en maçonnerie.

Sachez que toute erreur que vous faites vous aidera à en faire unecuissonde plus en plus stable, alors ne vous découragez pas mais prenez note et modifiez progressivement votre comportement. Le thermomètre et l'horloge de cuisine sont deux ingrédients indispensables pourcuisson au four à bois.

Apprenez à bien allumer le feu pour atteindre rapidement la température souhaitée. Vous pouvez trouver tous les conseils nécessaires dans le guide: comment allumer un four à bois.

Comment faire cuire une pizza dans un four à bois

Pourla cuisson de la pizza dans un four à boisvous avez besoin de braises et de flammes. Les braises avec des retours de flamme doivent être déplacées vers le bas du four ou sur un côté. Toute la chambre de cuisson sera donc occupée par la pizza. Si vous avez l'intention de cuisiner plusieurs pizzas, successivement, le feu doit être alimenté avec du bois de petite taille.

Avant de cuire une nouvelle pizza, passez un chiffon humide sur la base du four à la fois pour la nettoyer et pour abaisser la température (si elle est trop élevée et dépasse 300 ° C).

Nourrissez le feu avec de petits morceaux de bois, attendez 5 à 10 minutes et faites cuire la pizza suivante. Le temps de cuisson d'une pizza dans un four à bois, si les températures sont stables et se situent autour de 250 - 300 ° C, ne dépasse pas environ une minute et demie pour une pizza napolitaine (avec une pâte fine), elles sont à la place fournies 2 - 3 minutes dans le cas de la pizza romaine (pizza haute).

Si vous souhaitez cuisiner plusieurs choses le même jour, dans l'ordre, vous devrez:

  • faites d'abord cuire la pizza dans un four à bois (la pizza nécessite des températures très élevées)
  • Puis faites cuire la viande (qui veut des températures moyennes-élevées, quelle que soit l'épaisseur de la coupe car les temps de cuisson varient et non les températures). Dans cette phase, le four n'aura plus besoin d'être alimenté pour exploiter la chaleur résiduelle.
  • Pour cuire du pain et des focaccia qui veulent des températures moyennes-basses, si le matériau réfractaire est bon, procédez sans alimenter les braises ni même les enlever.

Et les gâteaux et les cookies? Ils veulent des températures moyennes-basses, ils peuvent être cuits après avoir retiré la pizza mais au moins une demi-heure après avoir enlevé les braises. Ils peuvent également être cuits après le pain et la focaccia.

Comment faire cuire des rôtis dans un four à bois

Si vous cherchez la recette parfaite pour rôtir au four à bois, je vous propose de lire l'article dédié à la longe de porc aux pommes de terre. Pour la cuisine, les règles ne diffèrent pas beaucoup de celles observées pour le four traditionnel.

Dans le four à bois, la température, leviande à cuire au four à boisil doit être entièrement recouvert au début (avec du papier aluminium) et seulement à la fin de la cuisson doit être découvert de manière à créer la croûte de rôti classique. Le papier d'aluminium doit être retiré après la cuisson pour éviter que le rôti ne brûle.

En fonction de la température détectée, vous pouvez cuire le rôti dans le four à bois avec la porte ouverte, à moitié ouverte ou fermée. Contrairement à la cuisson de la pizza, le four ne doit jamais être alimenté pendant la cuisson de la viande, en effet, si le joint est bon, les braises doivent également être enlevées.

Comment faire cuire du pain et de la focaccia dans un four à bois

Le pain et la focaccia nécessitent des températures similaires et, si l'espace le permet, ils peuvent être cuits simultanément. Pour cuire du pain et de la focaccia à la température optimalefour à boisil doit être d'environ 200 ° C Pour cette raison, le pain et la focaccia sont cuits après avoir enlevé les braises, lorsque le matériau réfractaire sera encore chaud pour dégager la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments…. cuire du pain et de la focaccia tout en conservant les braises serait trop risqué car les températures élevées brûlent les aliments. Mieux vaut cuire le pain et la focaccia avec la porte fermée pour conserver l'humidité.

Comment faire cuire des biscuits et des bonbons dans un four à bois

Les biscuits et gâteaux exploitent la chaleur résiduelle du matériau réfractaire et voient une cuisson plus lente dans un four fermé, sans braises, mais encore chaud.

Mesurer la température

Comme il est clair, la température est tout pour la cuisson dans un four à bois. Si votre four n'est pas équipé d'un thermomètre, vous pouvez l'installer avec une simple opération de bricolage. Il existe de nombreux modèles de thermomètres à appliquer sur le four à bois: l'installation sur la porte doit être évitée! La sonde est placée sur l'une des parois internes. Pour comprendre l'installation et avoir une idée de quel thermomètre convient, je voudrais souligner "ce produit Amazon", c'est un thermomètre classique avec une sonde pour détecter la température interne de la chambre du four.


Vidéo: Comment cuire parfaitement une cote de boeuf au four a bois (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fenribei

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  2. Willan

    J'aime tes messages, ça me fait réfléchir)

  3. Gumaa

    Les bonnes choses viennent en petits paquets.

  4. Darr

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  5. Akin

    Je m'inquiète également de cette question, où puis-je trouver plus d'informations sur cette question?

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