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Comment nettoyer le mulet

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Comment nettoyer les mulets: les mulets ont de nombreuses épines, voyons comment les nettoyer et les fileter. Conseils sur les recettes de cuisson du mulet.

Le mulet est-il un poisson bleu?

Non, clarifions immédiatement que les mots "poisson bleu"Né uniquement à des fins commerciales, il n'a pas de valeur systématique. Làmuletc'est unpoisson blanccar il a des viandes blanches, tendres et faibles en gras. Même le terme «poisson blanc», tout comme «poisson bleu» n’est qu’une définition commerciale, si souvent certainspoisson bleuils sont aussi appelés "poissons blancs" pour la maigreur de la viande. Pour la liste des poissons bleus, je vous renvoie à la page "comment nettoyer les poissons bleus", chaque poisson, en fait, nécessite des connaissances et des techniques particulières pour êtrepropre et fileté.

Rouget et mulet de boue

Tout le monde ne sait pas mais ... lemuletque nous trouvons sur le marché sont de variétés différentes. Les plus connus sont les «mulets rouges» et les «mulets de boue».

Lerougetils sont considérés comme plus précieux: ils ont une viande plus savoureuse et ont une couleur plus rouge (rouge intense avec des stries jaune clair sur les côtés). Lemulet dans la bouece sont ceux qui sont pêchés sur les fonds marins, ils ont des viandes moins précieuses car leur alimentation repose avant tout sur ce qu'ils trouvent en déplaçant le sable dans les fonds troubles. Ils se reconnaissent avant tout en observant les pièces buccales: ils pèsent l'avant de la tête plus émoussé. Quel que soit le type demulet, les deuxRochecelui deboue, les règles pourfiletestnettoyercepoissonIls ne changent pas!

Comment nettoyer le mulet

Nettoyez les muletsc'est très simple:

  1. Utilisez des ciseaux pour retirer les nageoires branchiales, ventrales et dorsales.
  2. Tenez le poisson en tournant son ventre vers le haut et, à nouveau avec des ciseaux, en commençant près de la nageoire anale, coupez le long du ventre et retirez les entrailles.
    N.B .: La coupure doit aller de la proximité de la nageoire anale à la tête du poisson (jusqu'aux branchies).
  3. Enfin, vous devrezécailler le mulet, pour ce faire, utilisez un couteau (mais pas sur le côté de la lame) et frottez la partie "non tranchante" sur le corps du poisson. Dans ce cas également, le sens du mouvement doit aller de la queue vers la tête.
  4. Pour mettre le mulet à l'échelle, il faudra être délicat car la viande, si vous faites des mouvements brusques ou une pression excessive, a tendance à se casser.

Une fois nettoyé et mis à l'échelle, vous pouvezfaire frirelemuletdans beaucoup d'huile bouillante (de préférence de l'huile d'olive extra vierge). Vous pouvez obtenir les plus gros muletsfilet!

Comment fileter le mulet

Les mulets ne sont pas très gros, je vous suggère donc de continuerfiletageuniquement avec des spécimens plus gros. Lefilet de muletse prête bien à de nombreux plats, bien sûr… vous pouvez faire frire les filets de rouget après les avoir panés, mais vous pouvez aussi les utiliser pour des préparations plus osées.

Comment faire cuire le mulet?

Avec un bon risotto ou, plus simplement, après un gril léger, aromatiser le poisson avec une émulsion d'huile, d'ail, de citron et d'herbes aromatiques. Sans aller trop loin, voyons comment fileter du poisson sans gaspiller de viande.

N'oubliez pas que lele mulet a de nombreuses épines, pour cela, en plus d'un bon couteau flexible, vous aurez besoin d'une pince. De quoi avez-vous besoin pour fileter le poisson?

  • Couteau à filet de poisson (il a une lame fine et flexible).
  • Pinces pour enlever les os.

Ne vous inquiétez pas, si vous n'avez pas encore de couteau à filet et de pince, vous n'aurez pas à dépenser beaucoup. Un couteau à filet de poisson avec un excellent rapport qualité / prix peut être acheté sur Amazon au prix de 7,89 € avec la livraison gratuite. Pour toutes informations, je vous invite à visiter «cette page Amazon». Bien sûr, sur le marché, vous en trouverez beaucoup plus nobles et chers, mais ne pensez pas à la marque, concentrez-vous sur la lame: elle doit être la plus fine et flexible possible, sinon vous perdez trop de viande.

Les pinces à désosser ne sont pas non plus chères. Si vous avez déjà des pinces de cuisine, vous ne pouvez les utiliser que si elles ont une belle pointe plate. Si pour choisir le couteau il faut observer la souplesse et l'épaisseur de la lame, pour choisir une bonne pince il faudra observer les pointes qui doivent être plates, larges et offrir une bonne prise en main. Dans ce cas également, par souci d'exhaustivité, je tiens à souligner d'excellentes pinces: sur «cette page Amazon», vous achetez 2 pinces à 11,99 euros et les frais de port offerts.

Comment fileter le mulet?

  1. Commencez par la tête, faites une incision profonde sur tout le dos en gardant la lame fermement et en contact direct avec la colonne vertébrale du poisson.
  2. Au fur et à mesure que vous marquez, soulevez le filet jusqu'à ce qu'il se détache. N'oubliez pas d'accompagner la découpe de la colonne vertébrale du poisson afin de ne pas laisser de viande attachée.
  3. Tourne lemuletet, cette fois en partant de la queue, en répétant l'opération de manière à séparer le deuxième congé. Ensuite, avec la première coupe (de la tête à la queue), vous détachez la partie dorsale de la viande et avec la deuxième coupe (de la queue à la tête) vous détachez le filet inférieur du poisson.
  4. Répétez le processus pour l'autre côté du poisson.
  5. Avec vos doigts, palpez le filet pour localiser les os (il y en a beaucoup surtout dans la zone antérieure) et extrayez-les avec des pinces.

Enfin, rincez votre filet et laissez-le sécher avant la cuisson.

Comment nettoyer le poisson

Comme indiqué, chaque poisson comprend des coupes et des techniques de filetage ad hoc. Découvrircomment nettoyer et fileter le poisson, Je vous renvoie aux différents guides spécifiques:

  • Comment nettoyer les poissons plats
  • Comment nettoyer une truite
  • Comment nettoyer la carpe
  • Comment nettoyer la plaquette nasale


Vidéo: Découper un poisson facilement - 750g (Mai 2022).