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Couteaux en céramique ou en acier

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Couteaux en céramique ou en acier: quelles sont les différences entre les couteaux en céramique et en acier. Affûtage, tranchant, avantages et inconvénients. Opinions et quoi évaluer avant d'acheter.

Si vous souhaitez choisir de nouveaux couteaux de cuisine, parmi les questions auxquelles vous devrez répondre, il y a celle-ci: mieux vaut choisircouteaux en céramique ou en acier?En ce qui concerne les couteaux à utiliser pour vos invités (ceux à emporter pour les dîners de famille et les invités), la différence est aussi importante que l'esthétique. Si, au contraire, il s'agit decouteaux de cuisine, vous devrez alors faire des évaluations plus minutieuses.

Couteaux en céramique: avantages et inconvénients

Je commence immédiatement par un aperçu général rapporté iavantagesilinconvénientspour ceux qui choisissentcouteaux en céramique. Avantages:

  1. Ils sont légers
  2. Ils offrent une coupe très subtile
  3. Ils ne perdent (presque) jamais le tranchant de la lame
  4. Ils sont pratiques
  5. Ils peuvent être lavés au lave-vaisselle

Inconvénients:

  1. S'ils tombent au sol, ils se cassent
  2. Ils ne conviennent pas pour couper des aliments particulièrement durs (la peau d'une pastèque, la peau d'une citrouille, les viandes semi-congelées ...)
  3. Pour la même qualité, ils coûtent plus cher que les couteaux en acier
  4. Lors du choix, vous devez bien évaluer la poignée

Pour les "inconvénients" rapportés au point deux, je tiens à préciser que vous serez également obligé de garder chez vous un bon couteau de cuisine en acier, peut-être le sculpteur classique.

Parmi les fauxavantagesque vous lisez en ligne, lorsque vous essayez de rechercheravantages et inconvénients des couteaux en céramique, il y a le sujet de l'oxydation.

L'oxydation des aliments est un phénomène inévitable, elle se produit lorsqu'un aliment est particulièrement sensible à la présence d'oxygène (comme les légumes frais et certaines viandes) et donc se détériore. L'air fait «vieillir» cet aliment en particulier. Certains blogs lisent que couper les aliments avec un couteau en céramique empêche l'oxydation. Rien de plus faux! Pour éviter l'oxydation, après la coupe, vous devrez emballer les aliments sous vide. La céramique n'a pas de propriétés antioxydantes et l'outil utilisé pour couper les aliments est totalement indifférent à sa conservation.

Comment choisir des couteaux en céramique

Toujours parmi les inconvénients, je vous ai finalement invité à évaluer le manche. Le manche d'un couteau est presque aussi important que la lame. Il doit être confortable, offrir une prise en main sûre et surtout il doit être durable et fiable. Pour lecouteaux en acieril y a des poignées en bois, en plastique ou en acier!

Pour les couteaux en céramique, il faut se contenter du plastique mais faire attention à la fois au choix et à l'utilisation. Ces derniers temps, les couteaux en céramique à manche en bois se répandent, dans ce cas, la céramique ne peut pas être lavée au lave-vaisselle. Comme indiqué, n'utilisez pas le Couteau en céramique Pour couper des aliments très durs, non seulement vous risquez d'endommager le bord de la lame ou de casser la lame, mais vous risquez également d'extraire le noyau de la lame de son manche. Cela peut également arriver avec i meilleurs couteaux en céramique.

Lame noire ou blanche?
Rien ne change, tant qu'il s'agit de céramique haute densité. Certains fabricants ont tendance à proposer des couteaux en céramique noire ayant subi un traitement pour améliorer les performances du matériau.

Parmi les meilleurs couteaux en céramique, nombreux sont ceux de la ligne Kyocera qui sont certainement payés, mais une ligne moins chère qui - à mon avis - offre la même qualité est la plus anonyme "Ausker". Sur Amazon, un couteau à découper en céramique (le couteau de chef classique, avec une lame de 20 cm) peut être acheté au prix de 13,99 euros et livraison gratuite. Pour toutes informations, je vous renvoie à la page "Ausker Chef Knife". De la gamme Kyocera, le couteau de chef de type Santoku (donc une alternative au sculpteur) avec une lame de 20 cm, peut être acheté pour 59,90 €.

Couteaux en céramique ou en acier

Vous partez de l'hypothèse qu'il existe de nombreux types de couteaux de cuisine et que les couteaux en céramique ne peuvent pas tous les remplacer. Par exemple, pour le couteau à filet de poisson, vous ne pouvez pas vous passer de la flexibilité de l'acier!

Les couteaux en céramique sont proposés comme une excellence pour les coupes de précision et les tranches extra-fines, mais ils ne peuvent pas remplacer complètement les couteaux en acier. Si pour l'usage que vous comptez en faire, la précision et la légèreté de la coupe importent beaucoup, alors entrecéramique et acierchoisissez un bon couteau en céramique mais l'acier ne doit pas manquer dans votre kit de cuisine.

Dans l'article "Couteaux de cuisine: lequel choisir" je vous donne un aperçu général des qualités à rechercher dans un couteau.

Parmi les inconvénients des couteaux en acier, je souligne la nécessité de se laver les mains: les températures élevées du lave-vaisselle peuvent endommager la lame et la rendre plus sujette à la rouille. L'action combinée de détergents agressifs et à haute température prédispose non seulement la lame à la rouille, mais a également tendance à endommager le bord de la lame.

Il est clair que jecouteaux en acierils doivent toujours être lavés avec de l'eau froide et un détergent neutre ou très peu de détergent. De plus, les couteaux en acier doivent toujours être séchés soigneusement, ce qui est négligeable pour les couteaux en céramique.

Ces facteurs rendent lecouteaux en céramiqueparfait à apporter à table lorsque vous avez des invités, mais ce matériau doit toujours être associé à l'acier lorsqu'il s'agit de couteaux de cuisine pour cuisiniers (qu'ils soient professionnels ou amateurs!).

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Vidéo: Couteaux céramique - Caractéristiques et utilisation (Mai 2022).