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Comment faire des tortellini maison

Comment faire des tortellini maison

Comment faire des tortellini maison: recette traditionnelle et variations pour préparer des tortellini farcis à la maison. Idées pour le remplissage de tortellini avec des légumes ou de la viande.

La préparation du tortellini maison il ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, il suffit d'avoir une pincée de patience pour faire la pâte et un soin supplémentaire pour obtenir la bonne forme. À cet égard, nous allons vous illustrer comment faire des tortellini maison en suivant notre recette pas à pas.

Tortellini maison

Les pâtes fraîches sont faciles à réaliser: vous n'avez besoin que d'eau et de farine ... ou, dans la variante des pâtes fraîches aux œufs, ajoutez simplement quelques œufs à la pâte! Les pâtes fraîches pour faire des tortellini à la maison impliquent l'utilisation d'œufs, ce sont des pâtes aux œufs frais.

LEtortellinielles font partie des formes les plus connues de pâtes farcies mais avouons-le: les sèches du marché laissent beaucoup à désirer, notamment pour la qualité de la farce! Pour y remédierla tragédie, mieux si nous en préparonstortellini maisonen utilisant des ingrédients frais et authentiques, qui peuvent satisfaire pleinement notre palais. Voici la recette pour faire la pâte pour ces savoureuses pâtes farcies. Conseils sur les temps de remplissage et de cuisson.

Comment faire des tortellini maison

Les ingrédients de la pâte

  • 400 grammes de farine
  • 2 œufs bio entiers
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Eau chaude

Variante: si vous préférez une pâte plus légère, vous pouvez exclure les œufs et augmenter la quantité d'eau utilisée.

Pâtes fraîches maison

  1. Versez la farine sur la planche à pâtisserie en créant un creux au centre, puis versez les œufs battus, une pincée de sel et d'huile
  2. Travaillez la pâte énergiquement avec vos mains, en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir un mélange lisse et homogène, avec lequel former la boule classique.
  3. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes
  4. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte en fines feuilles, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de la machine à manivelle typique: pour la préparation des tortellini, vous devrez former des feuilles rectangulaires sur lesquelles disposer la garniture divisée en petites quantités
  5. Superposez les feuilles et découpez les tortellini à l'aide d'une rondelle.

Variantes: vous pouvez faire des tortellini en forme de croissant, il suffit de découper des formes circulaires dans la feuille de pâte, de placer une cuillère à café de garniture au centre et de les refermer en les pliant en deux après avoir humidifié les bords et les avoir pressés avec vos doigts.

Tortellini bolognaise

Pour la préparation du classique recette de tortellini de Bologne il suffit de découper des portions carrées de pâte à l'aide d'un couteau, de disposer une cuillère à café de farce au centre, avant de procéder à la fermeture des tortellini en repliant les coins de la pâte et en les enroulant autour de l'index, selon la tradition.

Lefarcies de raviolis à la bolognaisevoir, pour 400 grammes de farine:

  • 300 gr de veau émincé
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • sel et poivre au besoin

Il y a ceux qui ajoutent également 50 grammes de mortadelle en dés.

La garniture pour tortellini

Le tortellino est une pâte aux œufs remplie d'une variété d'ingrédients; viande et légumes.

Pour préparer le farci pour tortellini de viande sont généralement utilisés du bœuf, du porc, de la mortadelle ou du jambon, à combiner avec du parmesan, de la ricotta ou un mélange de fromages.

Une variante typique de la tradition italienne, alternative à la farce à la viande, consiste à préparer une farce à base de ricotta et d'épinards. La garniture pour tortellini végétarien n'est pas nécessairement "ricotta et épinards", bien sûr, c'est la plus populaire mais vous pouvez faire l'expérience d'unfarci pour tortellinidifférent pour chaque préparation:

  • Cèpes, ricotta et parmesan
  • Herbes spontanées, pecorino et ricotta
  • Bourrache et ricotta
  • Bettes et fromages
  • Pommes de terre, provola et parmesan

Ce ne sont là que quelques exemples defarci pour tortellini sans viande.

Cuisson des tortellini

Les tortellini doivent être cuits dans de l'eau salée ou du bouillon, en gardant la casserole couverte pour que le liquide puisse mijoter sans s'évaporer excessivement. La cuisson devrait durer environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la pâte. S'il s'agit de tortellini à servir dans un bouillon, le liquide ne doit pas être égoutté mais doit être extrait de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous puis placé sur chaque assiette et assaisonné à volonté.

Si vous aimez les pâtes fraîches farcies, nous vous recommandons certaines de nos meilleures recettes telles que:

  • Raviole farcie à la ricotta
  • Pansoti génois


Vidéo: Comment faire des Tortellini maison? (Janvier 2022).