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Tartare de boeuf: recettes

Tartare de boeuf: recettes


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Comment faire un tartare de bœuf: recette pour sublimer au maximum le tartare de viande crue. Les astuces des chefs pour rehausser la saveur du bœuf cru.

Dans l'articlecomment faire cuire le thonnous avons vu comment faire le Tartare de thon, aujourd'hui, cependant, nous nous concentrerons sur tartare de viandeavec un grand classique: ledu boeuf! Quand cela vient à tartre, il n'y a qu'un impératif: le produit de départ doit être d'excellence.

Quelle viande utiliser pour faire du tartare

Quelle viande pour tartare? Qu'ils soient tartare de boeuf ou le moins répandu tartare de cheval, la matière première compte, et comment! Le succès de la vôtrerecette de tartare de boeufcela dépend de 60% de la matière première. La fraîcheur est le critère le plus important, idéalement, la viande de bœuf ne doit pas dater de plus d'un jour après l'abattage. Le respect de cette norme est difficile si l'on pense à la chaîne de production de viande.

Malheureusement, la couleur de la viande ne peut être un facteur discriminant pour reconnaître sa fraîcheur. Le bœuf frais doit avoir une couleur rouge vif, mais la viande, malheureusement, est traitée avec des sulfites ou d'autres substances qui égayent sa couleur. Pour cette raison, pour faire le vôtre tartare de boeufvous n'aurez qu'à contacterdistributeurs de viande de haute qualité.

Il ne s'agit pas seulement depalaismais aussi sur la sécurité alimentaire. Si vous avez l'intention de préparer carpacciooutartare, il est essentiel d'acheter de la viande auprès d'un éleveur attentif et de confiance qui suit une chaîne d'approvisionnement minutieuse.

La bonne coupe.
Pour quel souci coupe de bœuf à utiliser, le plus tendre et savoureux est sans aucun doute lefilet de bœuf. Pour un carpaccio ou un tartare, choisissez un filet de bœuf très frais d'une certaine origine.

Tartare de boeuf: recette

tartare est une préparation de poisson ouviande crue, La nourriture esthaché finementavec un hachoir à viande ou uncouteau à viande. Il sera alors possible d'ajouter de la sauce au mélange.

UNErecette simplevoir le Tartare de boeuf sans oeufs (d'où le simple filet haché) servi avec une sauce aux olives noires et aux câpres.

Un autre sauce tartare il est préparé avec de l'oignon haché, du jus de citron, du vinaigre balsamique, des câpres et du jaune d'oeuf.

tartare de viande crue il peut être servi avec de la mayonnaise simple ou avec des sauces plus élaborées comme une mayonnaise aux noisettes!

Recette de tartare de boeuf

Les ingrédients pour quatre personnes. Comme vous pouvez le voir, parmi les ingrédients il y a un jaune d'œuf mais vous en aurez besoin pour préparer la mayonnaise aux noisettes, le tartare de bœuf sans œuf est le classique.

  • 320 g de filet de boeuf
  • un bouquet de marjolaine fraîche
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • sel de mer
  • poivre frais moulu
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 20 g de pâte de noisettes
  • noisettes grillées pour garnir le plat

Prenez votre filet et éliminez toute graisse. Hachez finement le filet et assaisonnez avec les feuilles de marjolaine hachées, le sel, le poivre et un filet d'huile.

Avant de faire le tartare, cependant, faites la mayonnaise aux noisettes.

Comment faire de la mayonnaise avec de la pâte de noisette?

  1. À l'aide d'un fouet, fouettez le jaune avec le jus de citron, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le sel et la pâte de noisettes. Mélangez et ajoutez l'huile lentement. La mayonnaise doit être épaisse mais pas dure. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau.
  2. Mettez la mayonnaise au réfrigérateur.
  3. Préparer latartare de boeufcomme vu précédemment.
  4. Composez l'assiette detartare de boeuf.

Pour composer le plat comme un vrai chef, divisez les noisettes grillées en deux et conservez-les de côté.

Mettez la mayonnaise dans une poche à douille jetable. Coupez la pointe pour faire un trou étroit.

Placez un anneau de cuisine en métal de 8 cm de diamètre au centre de l'assiette.

Exactement au centre de l'anneau, mettez un brin de mayonnaise sauce aux noisettes.

Ajouter letartare de boeufépicé (avec marjolaine, poivre et sel). L'anneau doit être rempli d'un quart de la viande: presser légèrement et retirer l'anneau.

Faites de même pour les trois autres plats de tartare.

Garnir chaque tartare de bœuf de quelques brins de "mayonnaise aux noisettes", d'une feuille de marjolaine et de quelques noisettes grillées qui continuent jusqu'au bord de l'assiette.

"Sale" le plat avec quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge au goût délicat.


Vidéo: Recette: Tartare de bœuf royal au couteau (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Willie

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  2. Fane

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  3. Dukus

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  4. Gunther

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